Lezione di Pizza con Gabriele Bonci: ricetta Gourmet con carciofi, guanciale e pecorino

Oggi vi regaliamo in esclusiva una delle lezioni più amate di Acadèmia.tv: in questo video il Maestro della pizza Gabriele Bonci vi insegna come realizzare la sua iconica "Pizza Tatin", una vera e propria rivoluzione gourmet in fatto di pizza in teglia.

Il pizzaiolo più famoso che ci sia, Gabriele Bonci, ha sviluppato questa tecnica di cottura della pizza per rispondere alle esigenze di qualsiasi forno, professionale o domestico, elettrico o a legna. La caratteristica distintiva di questa pizza è la sua cottura "al contrario": gli ingredienti per il condimento vengono disposti sulla base della pizza e poi coperti con l'impasto. Un metodo innovativo permette di ottenere un risultato straordinario. Da provare!

L'impasto utilizzato per la creazione della "Pizza Tatin" è realizzato con farina forte di tipo 1 e subisce una doppia lievitazione, sia in massa che in panetti. La seconda lievitazione è fondamentale e deve essere portata quasi all'estremo per conferire all'impasto l'elasticità perfetta.

In questa lezione imparerete passo dopo passo i segreti di Gabriele Bonci per creare una pizza gourmet indimenticabile, arricchita da carciofi, guanciale e pecorino. E per tutte le altre ricette di pizza in teglia, correte a scoprire tutti i corsi su Acadèmia.tv e sfornare le pizze migliori della vostra vita.

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00:25 INGREDIENTI PIZZA TATIN
01:18 PREPARAZIONE IMPASTO
04:03 PIEGHE IMPASTO
04:45 RIPOSO
00:48 PREPARAZIONE CARCIOFI
07:39 PREPARAZIONE GUANCIALE
08:02 CONDIMENTO FARCITURA
08:28 STESURA IMPASTO
09:11 FARCITURA PIZZA
09:36 COTTURA
10:28 RIVOLTARE PIZZA
11:10 SPOLVERATA FORMAGGIO
11:35 TAGLIO E PRESENTAZIONE
12:25 RECAP RICETTA

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