MENU 14 : ต้มยำปลากระพง ( สอนเคล็ดลับทำยังไงให้ปลาไม่คาว ) รสชาติจัดจ้านถูกใจสายแซ่บ อร่อยสะใจ

วัตถุุดิบ : ต้มยำปลากระพง ( น้ำใส )
1.ปลากระพงขาว 1 ตัว ( 1 ก.ก. )
2.ข่า 1 หัว
3.ตะไคร้ 3 ต้น
4.หอมแดง 2 หัว
5.กระเทียมจีน 5 กลีบ
6.ผักกะเพรา 1 กำ
7.ผักชีใบเลื่อย 1 กำ
8.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
10.เกลือ 2 ช้อนชา
11.น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ
12.พริกขี้หนูสด 20 กรัม
13.พริกจินดาแห้ง 20 กรัม
14.เห็ดฟาง 200 กรัม
15.ใบมะกรูด 5 ใบ

วิธีเตรียมวัตถุดิบ
1.น้ำปลาไปล้าง
รอบแรก : ล้างด้วยน้ำสะอาด
รอบสอง : ล้างด้วยเกลือ
รอบสาม : ล้างด้วยแป้งมัน
รอบสี่ : ล้างด้วยน้ำสะอาด
2.นำ ข่า - ตะไคร้ - กระเทียม - หอมแดง มาทุบพอแตก แล้วเอาไปรวนในกระทะให้มีกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้
3.นำพริกจินดาแห้ง ไปทอดในน้ำมันให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้
4.นำพริกขี้หนูสด ไปโขลก พอหยาบ ตักขึ้นพักไว้
5.นำพริกจินดาแห้งที่ทอดไว้ มาตำหยาบๆ ตักขึ้นพักไว้

ขั้นตอนการปรุง
1.ต้มน้ำให้เดือด นำข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ที่รวนจนหอม และใบมะกรูดใส่ลงไป
2.ใส่เกลือลงไป
3.รอจนน้ำเดือด แล้วใส่ปลาลงไป ตอนใส่ปลาห้ามคน จะทำให้ปลามีกลิ่นคาว และ เนื้อปลาจะแตกได้
4.เมื่อเดือดแล้วทำการปรุงรส
ใส่น้ำมะขามเปียก
ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำตาล
ใส่พริกสดตำ
ใส่พริกแห้งตำ
รอให้น้ำเดือด
5.เมื่อน้ำเดือดอีกรอบ ใส่เห็ดฟางลงไป แล้วชิมรสตามใจชอบ
6.เมื่อเดือดรอบสุดท้าย ใส่ใบกระเพรา และ ผักชีใบเลื่อยปิดท้าย
7.ปิดแก๊ซ ตักเสริฟได้เลย