Fyldte, bagte kartofler

Med bacon, ost og forårsløg - og en grøn salat som tilbehør kunne det sagtens være et forslag til nem middagsmad! (Opskrift herunder)

Fyldte, bagte kartofler

4 pers.

4 store bagekartofler
100 g smør
2 spsk creme fraiche
1 æg
150 g lagret cheddar
150 g bacon
4 forårsløg
Salt og peber

Endvidere:
Blandet salat m. vinaigrette
Lidt ekstra revet ost til overfladen
Lidt snittet purløg til drys


Vask bagekartoflerne grundigt. Skær en ikke alt for dyb ridse hele vejen rundt på midten af kartoflerne. Sæt dem i en 200 grader varm ovn i ca. 1 time til de er møre.
Imens skæres bacon ud i små lardons - altså først i skiver og siden i “strips” på den anden led. Steg dem sprøde på panden - tag dem op og sæt dem til side.
Rens forårsløgene og snit dem fint. Riv cheddarosten.
Tag kartoflerne ud af ovnen, og når de er til at håndtere, skæres de i halve idet man følger det snit, der allerede er lagt. Lad dem dampe lidt af og brug en lille kniv og en ske til at få kødet ud. Pas på ikke at lave alt for mange huller i skrællerne. Kartoffelkødet kommes op i en skål og moses groft med en kartoffelmoser eller et piskeris. Rør smør, creme fraiche og ægget i.
Bland bacon, forårsløg og ost i. Smag massen til med salt og peber.
Fyld massen i de tomme skaller, drys dem med lidt ekstra revet ost og sæt dem i en bradepande. Bag dem ca. 30 minutter til overfladen er gylden.
Server med purløgsdrys og en grøn salat.