Скачать или смотреть Ege Usulü Bol Yeşillikli Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi - Enginar Dolması Nasıl Yapılır ?

Bugünkü tarifimiz insan sağlığı için birçok faydası bulunan, ege mutfağının en sevilen yemeklerinin başında gelen Enginar Dolması. Umarım beğenirsiniz. Hazırsanız başlayalım.

Yemeğimiz için gereken malzemeler
• 7 Adet Enginar
• 1 Demet Maydanoz
• 1 Demet Dereotu
• 1 Demet Nane
• 1 Demet Taze Soğan
• Enginar başına 3 yemek kaşığı pirinç
• 2 Adet Soğan
• 1,5 Su Bardağı Zeytinyağı
• 1 Çay Kaşığı Karabiber
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• ½ Limon (Enginarın Suyuna Koymak İçin)

Yemeğimize yeşillikleri küçük küçük doğrayarak başlıyoruz. Ege mutfağının olmazsa olmazı olan yeşillikleri Enginar dolmasında da bol miktarda kullanacağız.

Enginarın genelde içinde bulunan çanakları daha çok kullanılsa da insan sağlığı için mucizevi bir sebze olan enginarın yaprakları, hatta sapları da tüketilmektedir.

Dolma olarak kullanacağımız enginarlarımız İzmir’in Urla ve Karaburun ilçelerinde yetişmekte ve sakız enginar olarak bilinmektedir. Sakız enginarın çanağı daha küçük ve yaprakları da taze olduğundan yaprakları sıyrılarak yenilmektedir. En sağlıklı enginar pişirme yöntemi sadece kaba yapraklarını temizleyip bütün olarak pişirmektir. Çünkü enginarın en faydalı kısmı pişmiş yapraklarının etli iç kısımlarıdır. Özellikle sakız enginarının yaprakları çok lezzetli ve sağlıklıdır.

Yeşilliklerin ve taze soğanların kesme işlemi bittikten sonra kuru soğanları da küçük küçük keserek geniş bir kabın içine koyuyoruz.

1 çay kaşığı Karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1,5 su bardağı zeytinyağı ve enginar başına 3 yemek kaşığı pirinci ekleyerek karıştırmaya başlıyoruz. Ben enginar dolmasını bol pirinçli tercih edenlerdenim. Siz pirinci çok olmasın derseniz tercihe göre enginar başına 2 yemek kaşığı koyabilirsiniz.

İç harcı hazırladıktan sonra enginarları temizleme aşamasına geçiyoruz. Enginarın sapını kestikten sonra alt kısımda kalan sertleşen yapraklardan 2 3 sıra kopartıyoruz. Enginarın üst kısmındaki uçları kapak gibi keserek uçlardaki kartlaşan yaprakları da temizliyoruz.

Uçları kestikten sonra kesilen yerleri tezgaha vura vura yaprakları yumuşatıyoruz. Ardından yaprakları elimizle aralayarak açıyoruz. Bu işlemi hafif hafif yapmamız gerekiyor yaprakları kopartmamaya özen gösterin. Ortasını iyice açtıktan sonra çanağı kontrol ediyoruz tüyler varsa küçük kaşık yardımıyla alabilirsiniz. Genelde sakız enginar tüysüz olur ancak siz yine de kontrol ederek bu işleme devam edin.

2 leğende suyumuz var birinde çalkalayarak yaprak aralarını temizliyoruz diğer leğene birkaç dilim limonu dilimleyerek atıyoruz. Biraz da limonun suyunu sıktıktan sonra enginarı içine atarak diğer enginarları da aynı şekilde temizliyoruz.

Ekranın üst kısmında çıkan bağlantıya tıklayarak da Enginar Nasıl Temizlenir adlı videomuzdan enginar çanağı çıkartmanın püf noktalarını görebilir ve buzlukta kışlık enginar saklayabilirsiniz.

Bu tarifimiz de kullanmayacağız ama enginarın saplarından da salata yaparak hem israf etmemiş hem de çok sağlıklı bir menü yapmış olabilirsiniz. Enginar salatasının detaylı tarifine ulaşmak için ekranın üst kısmında çıkan Enginar Sapı Salatası yazan bağlantıya tıklayabilirsiniz.

Enginarlarımız temizlendikten sonra doldurmaya başlıyoruz. Videonun başında da dediğim gibi ben Enginar Dolmasını bol pirinçli sevdiğim için orta kısma, iç ve dış yaprakların aralarına da pirinç koyuyorum. Siz çok pirinçli olmasını istemezseniz orta kısma ve iç yapraklara doldurarak da pişirebilirsiniz.

Doldurma işlemi bittikten sonra pirinçlerin fazla kısımlarını elimle sıyırıyorum ve asma yaprağı ile kapak yaparak hem üst kısma lezzet vermesini hem de pirinçlerin dağılmamasını sağlıyorum.

Girit ve Sefarad mutfaklarının baştacı olan bu özel sebze Türk mutfağında yeterince tüketilmemektedir. Genellikle etli çanak kısmı kullanılmaktadır. Oysa Ege'de sapı ve yaprakları da en az çanağı kadar değerlidir, haşlama suyu çok yararlıdır, hiçbir yeri ziyan edilmez. Biz İzmir’de her yaz direk üreticiden en az 150 – 200 adet enginar alır, çanağını ve saplarını buzlukta saklayarak kış boyunca tüketiriz. Hem çok lezzetli hem çok yararlı bir sebzedir.

Enginarların doldurma işlemi bittikten sonra pişirme aşamasına geçiyoruz. Benim tencerem 4 adet aldığından 2 farklı tencerede pişirme işlemi yapacağım. Ocağa koymadan tencerenin dibine yaklaşık 1 litre su koyduktan sonra enginarların üstüne zeytinyağı gezdirerek 1er tutam tuz ekliyorum.

Dolmaların dağılmaması için üstüne tabak kapatıyoruz kısık ateşte kaynamaya başladıktan sonra 45 dakika pişiriyoruz.

İstediğimiz ölçüde pişen enginar dolmamız artık hazır tabağa servis edebilir afiyetle yiyebilirsiniz.

Bugünkü tarifimiz insan sağlığı için birçok faydası bulunan, ege mutfağının en sevilen yemeklerinin başında gelen Enginar Dolmasıydı. Hepinize afiyet olsun. Umarım tarifimizi beğenmişsinizdir. Videomuzu beğendiyseniz kanalımıza abone olmayı ve beğenmeyi unutmayın. Videonun altına yorum yaparak görüşlerinizi bizimle paylaşabilirsiniz. Yeni tariflerde görüşmek üzere hoşça kalın, mutlu kalın…

#EnginarDolması #Enginar #EgeYemekleri