Lamian: “ramen” CINESE NOODLES tirati A MANO!

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Oggi facciamo una ricetta un pò più rielaborata, facciamo gli spaghetti cinesi tirati a mano, che viene chiamato in cinese 'LAMIAN', forse più conosciuto nel suo termine giapponese 'ramen' che deriva sempre dalla parola cinese dove è l'origine di questo piatto. I noodles tirati a mano hanno tantissime ricette, possono essere accompagnati da diversi topping, oggi io lo preparo con il manzo. Ora andiamo a vedere subito quali sono gli ingredienti principali e come procedere a prepararli.

Introduzione 0:03
Brodo 1:04
Manzo 3:26
Impasto 4:55
Comporre il ramen 10:55
Assaggio 12:09

INGREDIENTI

BRODO:
Ossa bovino 3pz
Polpa di manzo 400gr
Pepe di Sichuan 2gr
Zenzero 4 fette
Rapa 1 pezzetto (o 1 carota)
Cipolla 1pz
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Acqua 3L

MANZO BRASATO:
Polpa di manzo 400gr (quello che è stato usato per il brodo)
Salsa di soia chiara 3cucchiai
Vino di riso 2 cucchiai
Salsa di soia scura 1 cucchiaio
Foglia d'allora essiccato 1pz
Zenzero 2fette
Cipollotto 1pz
Cannella cinese 1pz
Anice stellato 1pz
Finocchio 2gr
Aglio 2 spicchi
Acqua 1 bicchiere

IMPASTO (per 2 adulti e 1 bimba ):
Farina tipo 00 350gr
Acqua tiepida 190ml
Sale 2gr
Olio quanto basta
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