Скачать или смотреть Cavatelli con fagioli e costine

Non serve molto conoscere le quantità degli ingredienti, un tempo queste minestre si preparavano senza pesare, si usava la misura della necessità, del sentimento.
Per quattro persone servono indicativamente 200 grammi di pasta cavatelli che potete fare con 300 gr di semola rimacinata e 3 uova se volete una pasta all' uovo, circa 200 di acqua tiepida se preferite una pasta più leggera. Fate lessare i ceci a parte, dopo averli fatti ammollare per una notte con un cucchiaino di bicarbonato, lessate in acqua salata e unite alle costine rosolate insieme al soffritto bagnate con un mezzo bicchiere di vino rosso. Cuocete almeno due ore a fiamma bassa.
Unite infine la pasta lessata in acqua salata e buon appetito!


Nelle lunghe sere d’inverno si consumava il raccolto dell’orto, conservato con cura in previsione del tempo di riposo della terra nel periodo freddo dell’anno. Quando i legumi si arricchivano con le costine di maiale, già al solo pensiero era subito festa grande.
Il rito cominciava la sera precedente, mettendo ad ammollare i ceci. Era l’atto finale del lungo viaggio di un legume che ho sempre amato: ricordavo ancora quando, da piccoli baccelli verdi, mi divertivo a farli scoppiettare tra le dita per assaporarne qualcuno. Le piante erano pelosette e pizzicanti al tatto; venivano poi raccolte a completa maturazione, quando a fine vegetazione al sole caldo di luglio diventavano gialle e secche. Per sgranarli serviva la battitura con il bastone; questo compito era riservato proprio alla sottoscritta in collaborazione di mia sorella Michela. E naturalmente tra lavoro e gioco, il tempo necessario raddoppiava; soprattutto quando bisognava setacciare per pulire dagli ultimi residui vegetali, con l’ aiuto del vento. Poiché una parte finiva puntualmente in terra, per cui bisognava ricominciare. Ma bastava l’ arrivo della mamma che il compito assumeva toni seri.
Dopo l’ammollo notturno, i ceci erano pronti da cuocere. E mentre il tegame sul fuoco portava a termine la cottura, si preparava la pasta fatta a mano. A volte si usavano le uova, altre volte bastava l’acqua; con questo condimento i cavatelli rustici erano il formato ideale: tenaci alla cottura e pronti a raccogliere ogni sapore con le loro fossette.
Infine, mentre la pasta asciugava un poco si facevano rosolare le costine di maiale insieme a un buon soffritto. L’inizio era sempre uguale: a volte si sfumava con il vino rosso e infine si aggiungevano i ceci, per finire di costruire la giusta morbidezza.
Si lasciava cuocere tutto in un angolo del camino basso, fatto apposta per agevolare le donne di casa nel preparare e sorvegliare il fuoco. Poi la sera, dopo una giornata fredda e intensa, si portava a tavola questo primo piatto bollente, ricco di profumi. Tra parole semplici per raccontare le giornate, intervallate da lunghi silenzi, si riprendeva fiato consumando così quella ricca minestra, fatta di lavoro e di vita.
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