Receta Kitchari - Cocina Ayurveda

El kitchari es un plato originario de India y uno de los alimentos más utilizados en la terapia Ayurveda. Es una preparación que se utiliza tradicionalmente cuando una persona está convaleciente y cuando seguimos una dieta de depuración. Asi que puedes recurrir a esta receta cuando necesites hacen un buen detox ayurveda.

Es importante saber que hay muchas formas de preparar el kitchari. En esta receta ocupo una gran cantidad de especias, justamente para potenciar el efecto depurativo y de fortalecimiento del fuego digestivo (agni). Pero te recomiendo ir probando de a poco hasta que tu paladar se acostumbre a estos sabores fuertes. Tienes que descubrir lo que es más adecuado para ti.

Un tip adicional: si tiendes a sufrir de acidez o calor estomacal y reflujo, tienes una tendencia a las heces sueltas o diarrea y sientes que te irritas con mucha facilidad, reduce a la mitad o elimina la cantidad de semillas de mostaza y de ajo.

Ingredientes (4-6 porciones):

1 taza de arroz basmati lavado
1 taza de poroto mungo remojado la noche anterior
5 tazas de agua
2 cucharaditas de ghee
2 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre (ajo y jengibre en partes iguales)
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de mostaza
2 cucharaditas de polvo de semillas de hinojo, comino y cilantro (en partes iguales)
1 cucharadita de cúrcuma
Una pizca de pimienta negra recién molida
Sal a gusto
1 puñado de cilantro fresco finamente picado

Preparación:

1. Cocina el arroz y poroto mungo:

Remoja los porotos mungo la noche anterior (8-10 horas).
A la mañana siguiente, descarta el agua y pon los porotos en una olla con agua fría y llévalos a hervir. Cocínalos a fuego bajo por 10 minutos (no agregues sal todavía).
Lava el arroz en un colador bajo el chorro de agua de la llave.
Agrega el arroz basmati a la olla y sal a gusto. Cocina por 15 minutos más. Agrega más agua si es necesario porque la consistencia del kitchari debe ser bastante cremosa.

2. Prepara el polvo de especias:

Mientras se cocina el arroz y el poroto mungo, prepara las especias.
Calienta un sartén y agrega las semillas de hinojo, de cilantro, y de comino (en seco). Revuelve por unos minutos hasta que las especias hayan cambiado de color y sientas un aroma muy distintivo en tu cocina.
Lleva las especias a un mortero y muélelas hasta formar un polvo muy fino.
Puedes preparar un cantidad mayor de este polvo y conservar en un frasco en tu despensa durante todo el proceso de detox.

3. Prepara la pasta de ajo y jengibre:

Para preparar la pasta de ajo y jengibre, pela el ajo y el jengibre y muélelos en el mortero con una pizca de sal.

4. Cocina las especias:

En un sartén derrite el ghee
Agrega las semillas de mostaza y comino. Espera hasta que las semillas de mostaza empiecen a ‘saltar’ y las de comino hayan cambiado de color.
Agrega la pasta de ajo y jengibre y revuelve por unos instantes.
Finalmente, agrega todas las especias en polvo, incluyendo la cúrcuma y pimienta negra recién molida. Siempre agrega las especias en polvo al final. Revuelve por unos instantes.

5. Arma el kitchari:

Agrega las especias a la olla y revuelve.
Ajusta la sal si es necesario.
Sirve en tu plato y espolvorea cilantro fresco recién picado.

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