Laksa Johor kuah pekat, lengkap Sambal Belacan

Che Nom nak share cara masak laksa Johor kali ni. Ramai juga yg minta sebenarnya. Che Nom cuba sedaya upaya untuk share resepi nya dan harap bermanfaat untuk sesiapa yg baru nak belajar.
Kuah laksa Che Nom guna ikan parang & tambah sikit ikan Selayang. Ada bahan-bahan lain untuk tambah sedap mcm udang, ikan kurau masin dan juga kerisik.
Resepi mana yg authentic, agak susah nak pilih satu sebab ada sedikit berbezaan , mungkin ikut resepi turun temurun masing-masing lah kan? Cth, ada yg letak udang, ada yg tidak..ada yg tak letak kantan..ada yg letak. Jadi sesiapa yg nak share cara keluarga di sini..dipersilakan..

//Bahasa Melayu
———————————————
Bahan-bahan untuk kuah:
1.5kg ikan parang
500g ikan selayang
2-3 liter air
2 cawan minyak masak
6 sb serbuk kari
500ml air rebusan kulit udang
3-4 keping asam gelugor
2-3 sb kerisik
500ml santan kotak
1 kuntum kantan
1 ikat daun kesum
Garam secukup rasa
Perasa/MSG, jika suka
1 bunga kantan/Kesum/Daun selasih

Bahan-bahan untuk kisar halus:
6-7 biji bawang merah kecil
8 ulas bawang putih
2 inci halia
2 inci lengkuas
3 sb udang kering
30g ikan masin kurau
2 batang serai
25 biji cili kering
10-12 isi udang segar (saiz S)

Bahan-bahan untuk sambal belacan:
4-5 biji cili merah besar
6-8 tangkai cili padi merah
2 inci belacan bakar
3 sb jus limau kasturi
Garam secukup rasa
Gula, jika suka

Bahan-bahan untuk dihidang:
Bawang merah besar
Kacang panjang
Timun
Daun kesum
Daun selasih
Bunga kantan
Taugeh
Limau kasturi
Lobak masin


//English
——————————
Ingredients for gravy:
1.5kg wolf herring fish
500g round scad fish
2-3 litres of water
2 cups cooking oil
6 tbsp fish curry powder
500ml of shrimp skin stocks
3-4 pieces tamarind slices
2-3 tbsp toasted coconut paste
500ml coconut cream
1 ginger torch
1 bunch of vietnamese coriander
Salt to taste
Seasoning/MSG, if desired
1 ginger torch/Vietnamese mint/Basil

Ingredients for fine grind:
6-7 shallots
8 cloves garlic
2 inch ginger
2 inch galangal
3 sb dried shrimp
30g salted kurau
2 stalks lemongrass stalks
25 dried red chilli
10-12 fresh peeled shrimp (size S)

Ingredients for sambal belacan:
4-5 large red chillies
6-8 stalks bird’s eye chili
2 inches toasted belacan
3 tbsp kalamansi lime juice
Salt to taste
Sugar, if desired

Ingredients to serve:
Red onions
Long beans
Cucumbers
Vietnamese coriander
Basil leaves
Ginger torch
Bean sprouts
Kalamansi lime
Salted radish

Instagram: http://bit.ly/CheNomInstagram
Twitter: http://bit.ly/CheNomTwitter
Facebook: http://bit.ly/CheNomFacebook
#resepichenom #laksajohor