《不萊嗯的烘焙廚房》延長泡芙酥脆外殼的訣竅 | Extend The Puff Crispy Crust

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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=6975

【配方修訂版】
中筋麵粉:60g
開水:50g
牛奶:50g
無鹽奶油:20g
葵花子油:30g
砂糖:1茶匙
鹽:1/4茶匙
室溫全蛋:2大顆(約100g)

基礎泡芙麵糊製作影片:   • 《不萊嗯的烘培廚房》成功製作迷你泡芙 | Easy Make Your M...  

這份針對不萊嗯已經發表過的泡芙配方修訂,是一個烘焙科學新理解的應用,也可解決不少朋友,因居住在高濕度環境,讓原本烤好看似完美出爐的酥脆泡芙,在高濕度空氣裡軟化過快、失去品嘗的樂趣 (這個做法可將酥皮效果延長至8小時左右)。當然不萊嗯採用的並非不健康的酥油取代奶油做法,而是關鍵性的「雙油脂混合共煮融合法」。

卡士達醬做法:http://recipe.briancuisine.com/?p=91248
23個烤出完美泡芙的秘訣:https://recipe.briancuisine.com/?p=10...

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