Choux au Craquelin / Cripsy Cream Puff, больше никаких коллапсов

Choux au Craquelin / Cripsy Cream Puff, безошибочный рецепт
#酥皮泡芙 #泡芙 #creampuff #chouxpastry #chouxaucanquelin

Сладкий и хрустящий Choux au Craquelin станет самым вкусным десертом для послеобеденного чая или вечеринок. Самая распространенная проблема при приготовлении слоеного теста заключается в том, что оно оседает, как только выходит из духовки, или вообще не может подняться, или не является полым внутри. Посмотрев это видео, я верю, что у вас получится идеальное хрустящее слоеное тесто.

Кремовая кондитерская:    • 闪电泡芙，外酥内软👇🏽超成功配方，好吃到爆 Superb Eclair R...  

Причины, по которым мои шу не всходят:
- тесто недостаточно обезвожено на плите
- тесто плохо смешалось с яйцами
- тесто для кракелина слишком густое
- температура выпечки недостаточно высока

Причины, по которым моя слойка с кремом рушится
- варила недостаточно долго
- температура выпечки недостаточно высока
- тесто слишком жидкое
- открыть духовку во время выпечки

🍞ИНГРЕДИЕНТЫ
☘️Этот рецепт рассчитан на 19-20 заварных кремов с кракеном.
Кракелин Тесто
Мука для торта 35г
Масло несоленое (размягченное) 30г
Сахарная пудра 20г

Заварное тесто
Масло несоленое 35г
Сахарная пудра 6г
Соль 1г
Мука хлебопекарная 55г
Яйцо 90-100 г (2 маленьких яйца по 50-55 г каждое)
Вода 45г
Молоко 40г

Кремовые начинки
Сливки 400г
Экстракт ванили 5г
Сахарная пудра 35г

☘️ ** Разогрейте духовку до 195C/385F
** Выпекать при 195°C/385F в течение 18 минут, затем настроить на 170°C/340F в течение 8 минут до золотисто-коричневого цвета.

☘️ Пожалуйста, регулируйте температуру и время выпечки в зависимости от духовки и формы, которую вы используете.