鴨ローストと春巻き　鴨レバーと鴨出汁をソースに！｜「コンチェルト」 井口シェフ×「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」星野シェフ｜【ジビエ】【下仁田葱】【ミシュラン】【食材一期一会】

春巻きの皮を使った鴨ソーセージ！？真っ黒に焼いた下仁田葱！？
鴨の様々な部位を使って絶品料理を仕上げます！

ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ　「食材一期一会」第3弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？

企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！

今回は、「カナール コルベール」を使ったお料理に挑戦。
代々木上原に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店「コンチェルト」の井口シェフから、フランス産の鴨と下仁田葱を使った料理　『フランス産　青首鴨のローストと春巻き　赤ワインと柚子のソース』を紹介して頂きました。

■使用した材料
カナール コルベール
下仁田ネギ

・スパイス
塩、砂糖、胡椒、フェンネルシード、チリパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー

小麦粉
卵白
鴨の出汁
春巻きの皮

・ソース
鴨レバー、玉葱、ニンニクオイル、柚子のコンフィチュール、赤ワイン、鴨出汁、バター

生胡椒
オリーブオイル
　
■カナール コルベール
頭から首にかけ青緑色をした雄の真鴨。肉は赤く、ジビエらしい独特の風味と食味を味わうことができる。

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◇Concerto（コンチェルト）
http://uehara-concerto.jp/

東京都渋谷区上原1-29-5 BIT代々木上原 B1F
※代々木上原駅南口徒歩2分　井の頭通り沿い
Lunch（土・日・祝日のみ）
11：30〜15：00 L.O
Dinner
18：00〜23：00 L.O
定休日：不定休（ホームページよりご確認ください）

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◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし

・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
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・星野シェフYouTubeチャンネル
   / @bocuseathomebyteruhikohoshino  

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#鴨のロースト＃鴨春巻き＃ジビエ