ขนมจีนน้ำยาเห็ด | ยอดเชฟไทย (Yord Chef Thai 10-10-21)

#ขนมจีนน้ำยาเห็ด เป็นขนมจีนที่ได้รสชาติและความจัดจ้านจากพืชผักสมุนไพรโดยไร้เนื้อสัตว์แต่ความกลมกล่อมและรสสัมผัสยังคงครบถ้วน ครบรสเครื่องขนมจีน เค็ม หวานมันกำลังดี เผ็ดร้อนตัดเลี่ยนหอมเด่นจากพริกและกระชาย เนื้อเห็ดช่วยเพิ่มความข้นของน้ำยาให้น่าทานยิ่งขึ้น เคียงด้วยผักสดและผักลวกก็เข้ากัน สารอาหารที่ได้ก็ครบครัน มื้อนี้มีแต่ประโยชน์ครับ ติดตามวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย

ส่วนผสม
เส้นขนมจีน
เห็ดนางรมหลวง
กระชาย
ตะไคร้
หอมแดง
กระเทียม
ข่า
พริกชี้ฟ้าแห้ง(หั่นท่อนแช่น้ำ)
กะทิ
เกลือ
เต้าเจี้ยวบด
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลปี๊บ
น้ำเปล่า
มะระจีน
ใบแมงลัก
ถั่วฝักยาว
ถั่วงอก

วิธีทำ
กระชาย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ซอยเป็นชิ้นเล็ก, เห็ดนางรมหลวงหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในหม้อ
ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ, น้ำเปล่า, กะทิ เปิดไฟต้มทิ้งไว้ซักพักให้เครื่องน้ำยาเปื่อยนุ่ม
ต้มจนสุกนุ่มก็เทผ่านตะแกรงกรองแยกน้ำต้มและเครื่องน้ำยาขนมจีน ออกจากกัน
นำเครื่องน้ำยาขนมจีนที่กรองไว้ ใส่เครื่องปั่น เติมกะทิ น้ำเปล่าเล็กน้อย ปั่นให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
เทน้ำยาที่ได้จากการปั่นใส่หม้อ ตามด้วยน้ำกะทิต้มเครื่อง กระชายหั่นท่อน เปิดไฟเบาปล่อยเดือดจนข้น
(ผักทานเคียง) มะระจีนหั่นเป็นชิ้นเล็ก, ถั่วฝักยาวซอยเล็ก, ใบแมงลักเด็ดเอาเฉพาะใบ
ตั้งหม้อเปิดใส่น้ำใส่เกลือเล็กน้อย น้ำเริ่มร้อนนำมะระจีน ถั่วงอก ลวกพอผักสลบแล้วผ่านน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
น้ำยาเดือดปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวบด ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ เกลือ คนให้เข้ากัน
ตักน้ำยาใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมขนมจีนเคียงด้วยผักสดและผักลวก พร้อมทานครับ

ติดตามข่าวสารได้ที่
Facebook :   / yordchefthai.  .
Line : @yordchefthai