Hapanjuurileivän leivonta

Hapanjuurileivän leivonta kokonaisuudessaan.

Videon tarkoitus on näyttää yksi tapa tehdä hapanjuurileipää. Käytetty reseptiikka on vain esimerkki ja muokattavissa kunkin oman maun mukaan.


Kaksipäiväinen prosessi. Taikinan teko kestää noin 10 tuntia.


Osiot:
0:16 -- Välineet
8:00 -- Startterin teko
9:15 -- Startterin tarkistus ja taikinan valmistelu
14:39 -- "Läpstyttely"
19:57 -- Siivouksesta
20:48 -- Toinen "läpsyttely"
24:36 -- Venytykset
29:46 -- Esimuotoilu
34:51 -- Viimeinen muotoilu
40:04 -- Viilto ja paisto
42:26 -- Toinen paisto
44:46 -- Loppusanat

Käytetty startteri:

35g juurta
35g täysjyvä vehnäjauhoa
35g puolikarkeaa vehnäjauhoa
70g vettä


Käytetty taikina:

175g startteria (voi käyttää myös juurta suoraan)
260g täysjyvä vehnäjauhoa
615g puolikarkeaa vehnäjauhoa - (Jauhoa siis yhteensä 875g)
660g vettä
19g suolaa


Paistolämpö ja aika:

260ºC ensimmäiset 20min
230ºC ilman pataa/höyryä seuraavat 15-20min