Скачать или смотреть 白花椰菜爆米花｜超級酥脆美味！蔬食鹹酥雞風味！Taiwan-Style Crunchy Cauliflower Popcorn

#料理 #食譜 #美食

料理手札：
這道料理因為外型及口感猶如爆米花，因此被稱為Cauliflower Popcorn，且調味的種類非常豐富。

麵糊建議以冰水調製，利用冷熱溫差使食材油炸後的口感更為酥脆。

食材沾裹樹薯粉後，拍除表面多餘的炸粉，並靜置反潮10分鐘，使炸粉更服貼於表面。

為使口感酥脆且不油膩，油炸分為兩段，第一段以140至160°C炸熟且表面酥脆，第二段則以180至190°C油炸50至60秒，以逼出表面多餘油分，而此步驟俗稱「搶酥」。
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食材
白花椰菜(切成小朵)-300g、樹薯粉(或地瓜粉、木薯粉)-100g、九層塔葉-¼量杯

麵糊
低筋麵粉-100g、冰水-100至120ml、鹽-½茶匙、白胡椒粉-½茶匙、五香粉-¼茶匙、白砂糖-¼茶匙

胡椒鹽(混合即可)
鹽-½茶匙、白胡椒粉-½茶匙

步驟
(1) 準備一個攪拌盆，將低筋麵粉過篩，放入鹽、白胡椒粉、五香粉及白砂糖拌勻，再分批倒入冰水拌勻。

(2) 將洗淨的花椰菜均勻沾裹麵糊，再均勻沾裹樹薯粉，並拍除表面多餘炸粉。將花椰菜靜置反潮10分鐘，使樹薯粉更服貼於表面。

(3) 將油溫加熱至140至160°C，保持中小火，放入花椰菜油炸至酥脆(約8至10分鐘)，並起鍋備用。

(4) 將油溫加熱至180至190°C，保持中火，放入花椰菜油炸50秒，使表皮更為酥脆，起鍋前放入九層塔再油炸10秒，並與花椰菜一同起鍋盛盤，再撒上適量的胡椒鹽即可。
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Ingredients
300g cauliflower, 100g tapioca starch, ¼ cup Asian basil

Batter
100g cake flour or all-purpose flour, 100 to 120ml cold water, ½ tsp salt, ½ tsp ground white pepper, ¼ tsp five spice powder, ¼ tsp sugar

Seasoning｜Pepper salt powder
½ tsp salt mix well with ½ tsp ground white pepper

Instructions
(1) In a mixing bowl, sift the flour and add all seasonings of batter, mix well. Gradually pour the cold water and mix well.

(2) Dip the cauliflower in batter, then coat with tapioca starch and let it stand for 10 minutes.

(3) Heat the oil to 140 to 160°C, add the cauliflower and deep fry until crispy, around 8 to 10 minutes, then set aside.

(4) Heat the oil to 180°C, add the cauliflower deep fry for 50 seconds. Add the Asian basil and deep fry another 10 seconds. transfer the cauliflower popcorn on serving plate, then sprinkle pepper salt powder. Enjoy!