Caramel Custard Cake เค้กคัสตาร์ด :amper.baker

ปริมาณ 1 สูตร = 6 ถ้วย
พิมพ์ รหัส M-B06 ขนาด ฐาน 7.5 ปาก 9.6 สูง 5

คาราเมล
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำปล่าว 40 กรัม
น้ำปล่าวเติม 20 กรัม
--------------------
คัสตาร์ด
ไข่แดง no.1 62 กรัม
น้ำตาลทราย 55 กรัม
นมเมจิ 200 กรัม
วิปครีมแองเคอร์ 140 กรัม
วนิลาpaste 1/2 ชช.
วนิลาเอ็กซ์แทรค 1 ชช
--------------------
ชิฟฟ่อนเค้ก
ส่วน 1)
แป้งเค้ก 45 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
ผงฟู 1 ชช.
น้ำมันรำข้าว 25 กรัม
ไข่แดง no.1 40 กรัม
นมสดเมจิ 25 กรัม
น้ำปล่าว 20
ส่วน 2)
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ชช.
ไข่ขาว no.1 77 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม

วัตถุดิบทั้งหมด : อุณภูมิห้อง
เปิดเตาก่อนเริ่มทำ วอร์มเตาไว้
( อุณภูมิในเตา 160-170 องศา C )
อบแบบรองน้ำร้อน เทถึงประมาณเท่าความสูงคัสตาร์ด

//เปิดไฟล่างอย่างเดียว 20 นาทีแรก
///จากนั้นเปิด ไฟ บน-ล่าง อบต่อ 15-20 นาที หรือจนเค้กสุก
จับที่ผิวเค้กแล้วไม่บุ๋มเป็นรอยนิ้วมือ