Mormorkylling

Duften af mormors mad – der er vel ikke noget der bedre får minder frem end dufte og smage? I hvert fald bringer den her ret mig tilbage til både mormors og farmors køkkener i de gode gamle dage!

En kylling der ikke smager af ret meget andet end netop kylling og en sovs der får kartoflerne til at føle sig som superstjerner! Og netop det at kyllingen ”kun” krydres med salt, peber og persille, det gør at man bør købe sig en ordentlig kylling – for jo – det KAN smages at dyret har haft det godt.

Ingredienser:

Til kyllingen:
1 hel kylling
3-4 gulerødder
2 løg
1 bundt persille
Ca. 4 deciliter hønsefond
Salt og peber

Til sovsen:
Fond fra kyllingen
½ liter madlavningsfløde – eller almindelig fløde hvis du hellere vil det
Ca. 100 gram smør
Ca. 4 gode spiseskefulde mel
1 god spiseskefuld ribsgele
Kartoffelvand (vand fra kogningen af kartoflerne)
Salt og peber
Sovsekulør efter smag og behag.

Sådan gjorde jeg:
Start med at skylle kyllingen grundigt både indeni og udenpå. Fjern indmaden hvis den fulgte med. Tør herefter kyllingen let med køkkenrulle. Klip vingespidserne af.

Gnid det indvendige af kyllingen med salt og peber og fyld den godt op med persille.

Gnid kyllingen med salt og peber udenpå og læg den i en stegeso på en bund af vingespidser, evt indmad, grove skiver af løg og gulerødder i store stykker.

Put kyllingen i ovnen i ca. 40 minutter ved 220 grader. Nu kan du gøre dit tilbehør klar (kartofler mv.)

Tag stegesoen ud og hæld væsken igennem en si over i en varmeegnet beholder.

Stil nu stegesoen, uden låg, tilbage i ovnen i yderligere en halv time imens du laver sovs.
Til sovsen smeltes smørret i en gryde og melet røres i – sørg for at røre godt så der ikke er klumper.

Lad melbollen riste lidt i gryden inden du hælder fløden i.

Når du hælder fløden i skal der røres grundigt – lad den lige koge let op inden du begynder at tilsætte skiftevis fond fra kyllingen og kartoffelvand. Hver gang du har hældt væske i sovsen bør den lige koge op så du kan styre hvor tyk den bliver.

Hæld væske i sovsen indtil du når den tykkelse som du godt kan lide.

Put ribsgele, salt og peber i indtil sovsen smager som hos mormor… eller farmor… eller bare godt. Giv sovsen lidt farve med sovsekulør.

Skær kyllingen ud i passende stykker og server med kartofler, sovs, garniture og chips.

Velbekomme!