Les véritables bourriols du Cantal.

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La meilleure façon de manger le bourriol est de faire fondre un peu de beurre dessus dés sa sortie de la poêle, de le rouler et de déguster. C'est chaud, c'est gras, ça coule un peu mais c'est tellement bon un soir d'hiver.

Lorsque les bourriols sont froids ils peuvent remplacer le pain, avec du cantal c'est excellent.

Les bourriols sont typiquement Cantaliens. Ils remplaçaient le pain dans un pays de montagne où le blé était rare et cher alors que le sarrasin était plus facilement cultivable car plus rustique.

Ils étaient cuits sur un tuile qui était une grande poêle en fer sans rebord.

Il est préférable d'utiliser de la farine bio moulue sur meule de pierre.


Le petit lait peut être remplacé par le mélange d'un yaourt et d'eau ou même par uniquement de l'eau pour devenir végan.


Ingrédients pour une douzaine de bourriols environ :

100 gr de farine de blé T 65 ou 80
200 grammes de farine de sarrasin (blé noir) bio, intégrale ou pas
20 grammes de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
500 grammes (50 centilitres) de petit lait ou de mélange yaourt eau
5 grammes de sel gris (2 cuillères à café rases)