절대 실패없는 파트슈크레 타르트지 만들기ㅣ 모든 노하우와 정보를 아낌없이 알려드려요ㅣ Pate Sucree l series 1

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★[수정사항]
영상 자막에서 타르트틀 1호 에서 4호 로 수정합니다.
4호 :23X3cm
참고:1호 13X3cm

항상 예열 후 구워주새요

기본 타르트지 중 파트슈크레에 대하여 아주 자세하게 영상을 만들었어요
타르트지 시리즈로 만들 예정인데요
그 시작은 어썸 구독자님 한 분 께서 타르트지 영상에 대해 여쭤 보셔서
다른 분들께도 자세히 알려드리면 좋을 것 같아서 만들게되었습니다 :)

첫번째 타자인
"파트 슈크레" 는 바삭하고 달콤해서 어떤 재료(필링)와도 잘 어울리는 인기있는 타르트지랍니다.

여러가지 경우를 각각 따로 구워봤습니다.
1. 누름돌사용 한 경우
2. 누름돌 없이 포크로 구멍낸 경우
3. 계란 물 코팅 한 경우 / 안한 경우
4. 실내온도 높을 작업 환경 (여름철) - 반죽 후 냉장 휴지 후 (1시간이상) 밀어주는 경우

타르트 만드실 때
파트슈크레로 구우실 때 많은 도움이 될 수 있음 좋겠어요 :)

[재료] ( 지름 23cm, 높이 3cm 타르트팬 1개분량)
박력분 100g
무염버터 50g
분당 40g
달걀 20g
*달걀 물 코팅

@ 버터는 포마트상태여야하고, 달걀도 상온 온도 .
@달걀 넣을 때 분리되지 않고 볼륨감있게 잘 섞어준다.
( 분량이 많을 때는 3~4회 나눠서 넣어야함)
@가루재료 넣고 11자로 자르는듯 섞고 크게 뒤집기를 반복한다 (글루텐 최소화)
@반죽을 밀 때 랩이나,테프론시트,유산지 이용하면 작업 편하다
@여름철에는 반죽속 버터가 쉽게 녹기 때문에 바로 냉장 휴지 후 밀어주는게 좋다
@ 반죽을 밀다가 반죽이 질척해지면 잠시 냉동실에서 살짝 굳혀준다
: 질척한 상태로 구우면 녹은 버터가 글루텐에 스며들어 딱딱한 시트가 돼요
: 반대로 너무 굳혀서 딱딱하면 잠시 실온 두기 ( 틀에 성형하다 부러진다)
@ 틀과 반죽 사이 공간이 없도록 꼼꼼히 붙혀준다 (공기가 들어가면 붕 뜬다)
@[굽기온도] : 누름돌 넣을 경우 : 1차 180℃에서 15분 & 누름돌 제거 후 2차 : 10분 더 굽기
누름돌 없이 : 180℃에서 20 굽기
@1차 굽기 후 누름돌 제거 후 달걀물 코팅은 선택사항 : 수분이 많은 필링을 얹거나 채울때 타르트지가 눅눅해지는 것을 막아준다 (바삭함 유지 도움)
@ 호두 타르트처럼 열을 다시 가하는 경우는 너무 굽지 말고 흰빛 돌 때까지 굽고
필링만 채우고 다시 열을 가할 필요 없으면 전체적으로 노르스름할 때까지 굽는다.


늘 그렇듯, 디저트 만드시며 행복한 시간되세요
오늘도 방문해주셔서 감사합니다 :D