Скачать или смотреть Arroz de Hauçá, uma receita baiana de inspiração africana

Um prato de origem africana trazido para o Brasil entre os séculos XVIII e XIX, pelo povo denominado haussá, hauçá ou haúsa, que habitava o norte da Nigéria. Consiste em um arroz quase papa, cozido em água, leite de coco e sal, acrescido de carne-seca, cebola, alho, molho de camarão seco e malagueta, tudo regado com azeite de dendê. Era normalmente feito num avantajado fogão a lenha, e em panelas de cobre brilhante, que conservavam melhor o calor. Na apresentação, é bem semelhante a um cuscuz, com os ingredientes arrumados em torno do anel de arroz. Adaptado a culinária nordestina (principalmente a baiana) incorporou-o ao seu rico repertório, com retoques que tornaram o arroz de hauçá ainda mais apetitoso. Uma curiosidade é que esse prato foi o preferido por dois grandes escritores baianos: Rui Barbosa e Jorge Amado
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