#394

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

コーヒーゼリー
Gelée de café

【材料】3〜4人前
インスタントコーヒー　10g
水　400ccc
カルダモン　4粒
甜菜糖　40g

粉ゼラチン　10g
水　100cc

コンデンスミルク　10g
牛乳　50cc

【準備】
・粉ゼラチンを水（100cc）でふやかしておく。
・カルダモンは割っておく

【手順】
1.小鍋に水（400cc）、カルダモン、甜菜糖を入れ沸騰させる。

2.火を消し、ふやかしたゼラチン、インスタントコーヒーを入れる。

3.冷めたら濾して器に流し、冷蔵庫でしっかり冷やす。

4.牛乳にコンデンスミルクを合わせ、少し温めてハンドミキサーで泡立てる。（3）にのせる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
KAHLÚA
カルーア
メキシコ


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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