#426

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

抹茶のティラミス
Tiramisu au thé vert

【材料】4〜6人前
KIRIクリームチーズ　　180g
卵黄　　　　　　　　　2個
甜菜糖　　　　　　　　60g
生クリーム　　　　　　200cc
あんこ　　　　　　　　150g
バンビーニ　　　　　　16本

インスタントコーヒー　10g
お湯　　　　　　　　　100cc

抹茶　　　　　　　　　たっぷり

【準備】
・クリームチーズは室温にしておく。

【手順】
1.インスタントコーヒーをお湯に溶かし、バンビーニを絡める。

2.ボウルにクリームチーズを柔らかく練る。卵黄、甜菜糖を加え、混ぜ合わせる。

3.生クリームをホイップする。

4.（2）と（3）を少しづつ合わせる。

5.型に（1）のバンビーニ、あんこ、アパレイユ、バンビーニ、アパレイユの順に層にする。平にしてラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。

６.食べる前に抹茶を濾しながら振りかける。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ゼルバッハ オスター リープフラウミルヒ
Serbach-Oster Liebfraumilch
ドイツ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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