#293

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

クレームキャラメル
Crème renversée au caramel

【材料】直径１０cmの型　4個
［キャラメル］
甜菜糖　　　８０g
水　　　　　３０cc

［アパレイユ］
牛乳　　　　５００cc
甜菜糖　　　１２０g
卵　　　　　　　５個
バニラ　　　　　１本

【準備】
・オーブンは160℃に温める。
・牛乳は温めておく。
・甜菜糖にバニラの香りをつけておく。

【手順】
1.小鍋にキャラメルの材料を入れて沸かし、キャラメルを作る。器に流しておく。

2.ボウルに卵と甜菜糖を入れ、泡だてないように混ぜる。

4.(2)に牛乳を加え、混ぜ合わせる。

5.160℃のオーブンで２0分、湯煎で焼く。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
Chateau Guiraud
シャトー・ギロー
フランス　ボルドー

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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