サヨリの捌き方！腕の見せどころは…腹膜の処理？

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■板前がサヨリの捌き方を紹介します。

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■目次
0:00　サヨリ
0:30　今回の動画の狙い／概要
0:42　★サヨリの捌き方とは
1:20　　サヨリの寄生虫
2:05　★サヨリの腹膜の洗い方
2:40　　腹膜の取り除き方
3:10　　サヨリの保存方法
4:32　★サヨリの裏卸し
6:00　　サヨリを捌く際に使用する包丁
7:12　★サヨリへの塩の振り方
8:20　★塩の振り方
9:13　　酢への浸け方
11:50　　1週間保存した後の状態
12:10　　サヨリの骨の抜き方
13:40　★サヨリの皮の剥ぎ方
14:00　　サヨリの皮の食べ方
15:10　　盛り付け・添え物
16:05　　今回の器
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Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
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