Скачать или смотреть Cuisses de Dame (Schankala) : beignets alsaciens traditionnels ! La BRIOCHERIE DE PASCAL

Découvrez les vraies Cuisses de Dame alsaciennes, des beignets traditionnels au goût d’enfance et au croustillant unique.

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Voici la recette complète des Cuisses de Dame, ou Schankala, de délicieux beignets alsaciens roulés à la main, fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Dans cette vidéo, je vous montre toutes les étapes pour les réussir chez vous, avec une astuce originale : l'incision (lamage) des beignets avant la cuisson, pour diriger leur éclatement — comme on le ferait avec du pain.

🧾 Ingrédients (pour environ 25 Schankala) :
250 g de farine T45
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre semoule
1 c. à soupe de sucre vanillé
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
3 œufs entiers
50 g de lait
100 g de beurre fondu (refroidi)
1 c. à soupe de kirsch ou rhum (facultatif)
Huile pour friture
Sucre glace pour la finition

🧂 Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, poudre d’amande, sucre, sucre vanillé, levure chimique, sel. Creuser un puits au centre, puis ajouter les œufs, le lait, le kirsch (facultatif) et enfin le beurre fondu refroidi.
Mélanger à la cuillère ou à la corne, jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène, légèrement collante.

❄️ Étape 2 : Premier repos au froid
Couvrir la pâte au contact (film alimentaire)
Placer au réfrigérateur pour minimum 2 heures
Astuce de pro : un repos d’une nuit complète donnera une pâte bien ferme, comme de la pâte à modeler, beaucoup plus agréable à façonner.

⚖️ Étape 3 : Peser et façonner les Schankala
Sortir la pâte du frigo et prélever des morceaux de 25 g
(ou utiliser une cuillère si vous ne pesez pas)
Former une boule, puis rouler en boudin d’environ 7 cm
Affiner légèrement une extrémité pour créer la forme de cuisse
Option esthétique : former deux petites pointes pour accentuer l’effet visuel
Disposer les beignets sur un plat, une planche ou une plaque farinée

❄️ Étape 4 : Deuxième repos au froid
Replacer les beignets façonnés au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes
Ce passage au froid évite qu’ils ne se déforment à la prise en main
Facilite énormément la cuisson et la manipulation

🔪 Étape 5 (optionnelle) : Lamer les beignets
Juste avant cuisson, vous pouvez inciser légèrement chaque Schankala à l’aide d’une lame bien affûtée
Cette technique, inspirée de la boulangerie, permet de diriger l’éclatement du beignet pendant la cuisson
Ce n’est pas obligatoire : certains préfèrent le visuel plus naturel sans incision

🔥 Étape 6 : Cuisson à la friture
Chauffer de l’huile neutre à 170°C
Frire les beignets par petites quantités pour ne pas faire baisser la température
Temps de cuisson : 8 à 9 minutes maximum pour des beignets de 25ggr
Tourner les beignets régulièrement pour une cuisson uniforme
Égoutter sur papier absorbant

✨ Étape 7 : Finition
Laisser tiédir quelques minutes
Saupoudrer généreusement de sucre glace ou cannelle
Déguster tièdes ou à température ambiante : ils gardent leur moelleux même le lendemain

Bonne dégustation
La Briocherie de Pascal