Tarte Flambée Alsacienne (Flammekueche, tarte à flamme ) : Recette Traditionnelle Alsacienne, l’origine...
La tarte flambée, ou flammekueche en alsacien, est une spécialité née dans les fermes d'Alsace et du sud de l'Allemagne au XVIIIᵉ siècle. Ce plat rustique a vu le jour lorsque les paysans utilisaient des restes de pâte à pain pour tester la température de leurs fours à bois. En étalant la pâte très finement, puis en la garnissant de crème fraîche, d’oignons et de lardons, ils observaient sa cuisson rapide. Si la pâte dorait en quelques minutes sans brûler, le four était prêt pour cuire les pains.
Bien que son origine exacte soit difficile à retracer, la tarte flambée ou flammekueche est rapidement devenue populaire en Alsace et dans les régions voisines, particulièrement pour sa simplicité et son goût. Elle n’était cependant pas un plat servi en public jusqu'aux années 1960, lorsque les premières winstubs (petits restaurants alsaciens) commencèrent à la proposer. Depuis, elle est devenue un symbole culinaire de l'Alsace, appréciée pour sa saveur authentique et son côté convivial, idéale à partager. Sa traduction peut prêter à confusion : la tarte flambée, en réalité tarte flammée, est cuite à la flamme, et non pas flambée avec de l'alcool (sauf ses variantes sucrées).
Découvrez la recette authentique facile à réaliser de la tarte flambée alsacienne par la Briocherie de Pascal, aussi connue sous le nom de Flammekueche, Flammeküche en Alsacien, préparée maison artisanalement de A à Z. Cette spécialité d’Alsace vous invite à savourer une pâte fine et croustillante, sans levure, garnie d’une crème onctueuse, d’oignons frais et de lardons savoureux.
Cette recette typique traditionnelle alsacienne est simple à réaliser et vous garantit un résultat digne des brasseries alsaciennes winstubs. En suivant les étapes de cette recette facile étape par étape de la tarte flambée maison, vous obtiendrez une pâte fine et légère, réalisée à partir de farine type 55, d’eau et d’huile d’olive, levure comme à l’origine dans la pâte à pain. La garniture, mélange parfait de crème fraîche et de fromage blanc, relevée d’une pincée de sel, de poivre et d’une touche de muscade, fait ressortir le goût des oignons croquants et des lardons fumés.
Pour une touche gourmande et gratinée, les recettes de la Briocherie de Pascal vous recommandent d’agrémenter votre Flammekueche de gruyère râpé ou de Munster typique d’Alsace, un fromage local qui se fond à merveille et intensifie les saveurs de cette tarte flambée alsacienne traditionnelle.
Parfaite pour une soirée conviviale ou un repas en famille, cette tarte flambée alsacienne vous fera voyager au cœur de l’Alsace. Flammekueche cuite au four pour une touche dorée, elle est prête en quelques minutes et se déguste bien chaude.
Essayez cette recette de tarte flambée maison facile et rapide, inspirée des recettes de la Briocherie de Pascal, et offrez-vous le goût inimitable d’une Flammekueche alsacienne faite maison, gratinée selon votre goût. Un véritable hommage aux saveurs d’Alsace, qui marie simplicité et authenticité pour un plaisir garanti.
Pour obtenir une cuisson parfaite de la tarte flambée (Flammekueche, Flammeküche, tarte à flamme ), l’idéal est d’utiliser un four à tarte flambée ou un four à feu de bois, qui apportent une chaleur intense et permettent de bien dorer la pâte. Cependant, comme tout le monde n’a pas ce type de four (moi y compris !), une cuisson dans un four domestique traditionnel fonctionne très bien en suivant quelques astuces. Dans mon cas, j’utilise un four traditionnel qui monte à 300°C et, surtout, une plaque réfractaire, ce qui donne une cuisson en 5 min environ. Cette plaque, qui retient et transmet très bien la chaleur, permet de cuire la tarte flambée directement dessus pour un résultat croustillant et uniforme.
Si vous n’avez pas de plaque réfractaire, voici une astuce essentielle : chauffez toujours le support de cuisson. Si vous placez la tarte flambée sur une plaque froide et la mettez au four, la pâte ne pourra pas cuire correctement. Au contraire, faites préchauffer la plaque directement dans le four afin qu’elle soit à la même température que le four avant d’y glisser la tarte. Ce choc thermique est crucial pour obtenir une pâte bien croustillante et cuire la tarte de manière homogène.
En suivant ces conseils, vous pourrez obtenir une tarte flambée maison qui se rapproche du goût authentique alsacien, même sans four à bois !
Voir la recette écrite au complet sur
La BRIOCHERIE DE PASCAL
https://labriocheriedepascal.fr/
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