¿CÓMO HACER CROISSANTS?

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Claudio Olijavetzky te cuenta cómo en este video!

Receta base de masa dulce: https://bit.ly/2wkX5Mb

Esta receta también la podés encontrar en su nuevo libro de panadería editorial VR Editoras

Ingredientes
Masa
500 g de harina 000
60 g de azúcar
12 g de sal
25 g de levadura fresca
240 ml de agua
100 g de mantequilla

Empaste
250 g de mantequilla fría pero plástica (que se pueda aplastar, pero no blanda ni a punto de derretirse)

Decoración
Doradura c/n

Preparación
En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura previamente diluida en el agua. Integrar hasta que toda la harina esté bien hidratada. Volcar la preparación en la mesa y agregar la mantequilla. Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar descansar la masa 5 minutos y estirar a 1 cm de espesor. Llevar la masa tapada con papel film al freezer o congelador durante 1 hora. Colocar sobre la ⅔ parte de la misma el empaste. Hacer un cierre simple, llevando los dos laterales hacia el centro hasta que se unan. Dejar descansar 5 minutos y estirar a 2 cm conservando la forma rectangular. Dar una vuelta simple llevando los dos laterales al centro logrando que se unan a la mitad. Repetir el mismo procedimiento una vez más. Dejar descansar la masa previamente tapada con papel film en el freezer o congelador, durante media hora. Estirar la masa a 4 milímetros y cortar triángulos de 10 x 27. Dejar descansar 5 minutos y armar los croissants. Para esto enrollar la masa desde el lado más ancho del triángulo hacia la punta.
Colocar las piezas distanciadas una de la otra, en una placa previamente empapelada y enmantequillada. Dejar fermentar dos horas y media a 27 °C. Pintar con doradura antes de entrar al horno y llevar a cocción a 180 °C durante 20 minutos aproximadamente.