18# 바닐라 슈크림
일반 사이즈(파리바게트 기준?)보다 큼지막한 사이즈의 슈크림이에요.
저는 약간 큰 슈크림을 좋아해서 늘 크게 만든답니다.
여러분도 큼지막한 사이즈의 슈크림을 만들고 싶으시다면 이 레시피로 도전해보세요^^
여자 주먹보다 약간 작은 정도의 슈크림 9개를 만들 수 있어요.
바닐라빈을 사용하고 싶었으나, 여기 프린스에드워드섬에서는 어떻게 구해야 할지를 몰라서 ㅠ
구할 수 있었던 바닐라빈 페이스트를 사용했어요.
바닐라 빈을 갖고 계시다면 반 개를 사용하시면 되요^^
슈크림은 간단한 듯 하지만, 포인트 포인트 확실히 집고 넘어가야 할 부분이 많아요.
예를 들어, 굽는 온도와 시간이 정말 중요한데, 마지막에 30분 정도는 오븐을 끄고 그 상태로 남겨두시는걸 추천해요.
빵빵하게 부풀었던 슈가 가라앉는걸 확실히 방지할 수 있어요.
(이번에 저는 그걸 깜빡하고 뺐다가, 다시 급히 오븐으로 되돌려 넣었답니다^^;;)
나머지 포인트들도 아래 설명에 자세히 써놓을게요.^^
_2019.5.10
18# Vanilla Cream Puff
This Cream Puff is bigger than a normal size.
If you'd like to make a bigger cream puff, try this recipe.^^
You can make nine cream puffs that are a little smaller than a woman's fist.
I wanted to use Vanilla Bean, but I didn't know how to get it here on Prince Edward Island, so I used Vanilla Bean paste that I could get.
If you have a vanilla bean, you can use half of it.
The point, at least five centimeters in diameter, is to pipe the dough out of a slightly higher position.
And the baking temperature is really important.
I've tried it many times, but it's best to do it at high temperatures for about 10 minutes, at normal temperatures again for about 10 minutes, after turning off the oven, leaving it in there for more than 30 minutes and drying it out.
(Actually, I forgot to put it in the oven this time. So, the puff fell down little bit, so I put it back in quickly)
If you want a perfect cream puff, turn off the oven and leave it and dry it for about 30min, even if it takes time.
_2019.5.10
You can find out English direction on the top of comment
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사용한 깍지 👉 반죽 짤 때 : 지름 14mm 원형 / 크림 짤 때 : 지름 5mm 원형
Ingredient | 재료
(little bit bigger than normal size cream puff 9ea | 일반사이즈보다 큰 슈크림 9개)
*Cream | 크림
3ea egg yolk | 계란 노른자
80g sugar | 설탕
25g cake flour | 박력분
1/2tsp vanilla bean paste | 바닐라빈 페이스트
350g warm milk | 따뜻한 우유
+
200g fresh cream | 생크림
20g sugar | 설탕
*Puff | 퍼프
145g water | 물
10g sugar | 설탕
60g butter | 버터
95g all purpose flour | 중력분
3~4개 room temperature eggs | 실온 계란 3개~4개 (165g)
*It depend egg size, so I recommend measuring eggs
*계란 사이즈에 따라서 다를 수 있기 때문에, 계란 계량 or 반죽 상태를 눈으로 확인하는 것을 추천해요.
* 오븐에 따라서 온도가 다를 수 있어요. 포인트는 처음에 10분 정도 높은 온도로(저는 220도로 구웠어요) 그 다음에 180도 정도로 낮춰서 굽고, 오븐을 끄고 30분 정도 충분히 오븐 안에서 서서히 말리는 거에요.
* 분무기로 물을 충분히 뿌려주셔야 해요. 생각보다 충분히 뿌려주세요. (꼭 분무기 사용해주세요)
* 중불로 2분 이상 충분히 볶아주세요. 저는 이번에 2분 20초 걸렸었네요. 냄비 바닥에 약간 하얗게 눌러 붙는듯한 무언가가 생기면, 호화 되었다는 증거에요. 하지만 헷갈릴 수 있으므로 시간 상으로도 확인해주세요.
*큰 슈 9개+듬뿍 충전할 수 있는 크림의 양으로 딱 나옵니다. ^^
*계란은 실온 계란 사용해주세요. 그렇지 않으면, 반죽 온도가 떨어져서 농도 맞추기가 어려워요.
● 크림
1. 제일 먼저 커스타드 크림을 만듭니다. 노른자, 설탕을 섞어주고, 박력분도 넣어서 잘 섞어 줍니다.
2. 따듯한 우유를 1/3정도 넣고 섞어주고, 나머지도 넣고 잘 섞어 줍니다.
3. 체에 한번 걸러서 냄비에 담습니다.
4. 중약불로 바닥에 눌러 붙지 않도록 잘 긁어가면서 끓여줍니다.
(계속 긁어주지 않으면, 바닥에 금방 눌러 붙어요~ 조금 팔이 아플 거에요^^;;)
5. 용기에 담아서 위에 랩을 밀착시켜서 씌우고, 냉장고에서 충분히 식혀줍니다
6. 충분히 식힌 커스타드 크림에 휘핑한 생크림을 넣고 섞어 줍니다. 영상에서처럼, 처음에 한 주걱 넣고 섞어준 뒤, 나머지를 다 넣고 섞어줍니다.
● 퍼프
1. 분량의 계란을 먼저 풀어서 준비합니다.
2. 물, 설탕, 버터를 냄비에 계량하여, 영상에서처럼 ‘펄펄’ 끓을 때까지 충분히 끓여줍니다.
3. 냄비를 불에서 내리고, 중력분을 체에 쳐서 넣어 잘 섞어줍니다.
4. 다시 냄비를 불에 올리고, 중불로 2분 이상 충분히 볶아줍니다. (전분을 호화 시키는 과정입니다.)
5. 냄비를 불에서 내려서, 준비한 계란을 3~4번에 걸쳐서 넣어서 잘 섞어줍니다.
(적당한 농도의 반죽은, 주걱으로 펐을 때 삼각형 모양으로 늘어지면서, 3초 정도 있다가 반죽이 뚝 떨어질 정도입니다. 생각보다 진 편이에요)
6. 5cm 쿠키커터에 밀가루를 찍어서, 쿠키 팬에 미리 모양을 만들어 둡니다.
(같은 크기로 짜기 편해요^^)
7. 약간 높은 위치에서 두툼히 짜줍니다.
8. 물을 뿌리고, 땅콩 다이스를 뿌린 뒤, 다시 물을 충분히 뿌리고 재빨리 예열된(220도) 오븐에 넣어줍니다.
9. 220도 10분, 180도 15분, 오븐을 끄고 30분 이상 충분히 말려준 뒤, 오븐에서 꺼내서 잘 식혀주세요.
10. 다 식은 퍼프에, 젓가락으로 구멍을 내준 후, 크림을 충전하여 완성! ^^ (저처럼 슈 전용 깍지가 없으신 분들은, 그냥 큰 사이즈의 깍지를 사용하셔도 되요. 단지 밑에 구멍이 클 뿐이에요)
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