세젤맛 슈크림/베이비슈/크림퍼프 (크림에 이거 넣어야 맛있음..)

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안녕하세요 여러분!
남편이 제가만든 베이비슈가 너무 먹고싶다고 요청해서 만들었어요!(제가 만든것만 먹더라구요...?)
저처럼 쿠키슈보다 더 담백한 베이비슈 좋아하시는 분들 계신가요?
솔직히 이 크림은 정~~~말 제가 자신있는 비율이고 맛 보장이니까 제발 만들어보세요!!
인생크림! 절대 후회없습니다ㅎㅎ

슈 레시피를 보면 주로 물반죽과 우유반죽이 있는데 두가지 차이점은
물만넣은반죽- 비교적 조금 더 바삭
물:우유 반죽- 비교적 조금 더 고소함
하지만 슈는 어차피 크림넣고 냉장보관하면 눅눅해져요. 그래서 저는 우유를 조금 섞는
반죽을 선호합니다~^^ 전 그 눅눅해진맛도 너무너무 좋아하거든요!

그리고 커스타드크림(크렘파티시에) 만들때 "소금 한꼬집" 꼭 넣어보세요.
정말 결과물의 차이는 어마어마합니다.

손이 좀 아프지만.. 재밌는 과정이 많으니 꼭 한번 도전해 보세요^^

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재료(제과점사이즈 15-16개)

➡디플로마트크림
노른자 54g
설탕 55g
소금한꼬집
우유 240g
바닐라빈 반개 (혹은 바닐라빈익스트랙 or페이스트 작은술)
옥수수전분 20g
무염버터 15g

생크림 150g
설탕15g

➡슈반죽
물 60g
우유 50g
버터 50g
소금 2g
박력분or중력분 70g
(실온)달걀 105 (110g까지 괜찮아요)

원형깍지, 슈깍지 사용

(컨벡션 오븐기준) 160도에서 15분굽고 150도로 낮춰서 10분 더 구워주기
(일반오븐) 180도에서 15분굽고 170도로 낮춰서 10분 더 구워주기(구움색 확인필수)
광파오븐은 190도까지도 올리는 경우가 많음

***슈 사이즈에따라 굽는 시간은 달라집니다. 저보다 크게 만드시는 경우 시간 늘려주셔야해요***


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✔사용한재료
페이장버터와 프레지덩 사용 중 https://link.coupang.com/a/bGrg5I
저울 https://link.coupang.com/a/bGn546
자주 사용하는 유리볼 https://link.coupang.com/a/bGn9AR
바닐라빈 페이스트 https://link.coupang.com/a/bGn870
옥수수전분 https://link.coupang.com/a/bGn4lP
켄우드 핸드믹서 https://link.coupang.com/a/bGrEGu
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