Cách Làm Vỏ Bánh Su Kem Dài - Basic Eclair Choux Cream Pastry

Hôm nay mình trình bày cách làm vỏ bánh su kem
dài. Có thể làm giống y vỏ bánh Su Kem tròn mình
đã làm trước đây. Tuy chỉ khác nhau hình dáng là
dài và tròn, bánh Su kem Eclair dạng dài,
nướng khó hơn dạng tròn.
Bánh phải nở để bên trong rỗng, nhưng không nớ
quá, rồi nứt hoặc xẹp.
Công thức mình làm hôm nay không xài đường,
hay sữa. Bạn thích thì thêm vào 1 tsp đường.
Có đường thì nướng mau vàng hơn. Cũng có thể thay 1/2
nước bằng sữa tươi, bánh xốp hơn.
Bây giờ mình mời các bạn theo dõi cách làm vỏ
bánh su kem eclair.

**Mình chỉ làm vỏ bánh với công thức đơn giản nhất
Bạn có thể nhúng chocolate, hoặc rắc đường bột
hay là trang trí theo ý thích
Nhân thì mình sẽ để link cách làm
kem diplomat của video mình làm trước đây.
Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients: 12 eclair - Vỏ bánh Su Dài
Choux dough/choux pastry / Bột vỏ
110 water - nước
A pinch salt - tí xíu muối
55g unsalted butter - bơ lạt
65g bread flour - bột bánh mì
2 eggs (110g without shell) - 2 trứng

Cream/Kem:    • Bánh Su Kem Giòn - Crispy Cream Puff ...  
Diplomat cream = Custard cream + whipped cream

a/ Custard cream/ creme patissiere/ kem sữa trứng:
2 yolks / 2 lòng đỏ
35g sugar / đường
1/2 tsp vanilla extract / va ni
15g cornstarch / tinh bột bắp
200g whole milk / sữa

b/ Whipped cream / kem:
175 heavy whipping cream / kem
20g sugar/ đường

Dụng cụ - Utensils:
Eclair baking mat: https://amzn.to/3LnuslM
Infrared Thermometer: https://amzn.to/3Ai5nSK