Hur jag bakar kanelbullar på surdeg

Jag visar hur jag går tillväga när jag bakar surdegskanelbullar baserat på Sébastian Boudet's recept.

Bulldeg:
700g vetemjöl
350g mjölk
1 ägg
250g surdeg
110g brunt råsocker/socker
10g salt
10g mortlad kardemumma
100g smör

Fyllning:
200g smör
80g socker
10g kanel

Bakschema:
1300 - Blanda surdeg, mjöl, mjölk, ägg och kör i maskin.
1330 - Blanda i smör, socker, kardemumma, salt och kör i maskin.
1530 - Rulla/forma bullar
2000 - Baka bullar

Gräddade näst längst ner i ugnen på 200°C på bakstål.

Jag använde siktat Quarna vetemjöl från: https://www.rabergaeko.se/
Jag använder detta bakstål: www.pizzasteel.com

Min surdeg innehåller mestadels vetemjöl (ca 90%) och resterande siktad råg.

Instagram: @surdegsgott

--------------------------

Mina bakredskap här nedan.

- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.

* Gjutjärnsgryta: https://adtr.co/uovzCe
* Bunkar: https://adtr.co/NVWopT
* Lock till bunkar: https://adtr.co/N8nA67
* Brödkniv: https://adtr.co/EgD0WG
* Oval jäskorg: https://adtr.co/IjTrgX
* Bakform i plåt: https://adtr.co/bZP6dc



Degskrapa:
http://www.rackmaster.co.uk/dough-knife

Burk for surdeg:
Weck 850 ML

Plastlådor för mjöl:
Gastromax 3.5L

Mjölkvarn model:
KoMo, Fidibus XL

Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.