Corona de hojaldre, pera y gorgonzola .
Ingredientes
• 400 g de pera en trozos
• 20 g de mantequilla
• 30 g de azúcar
• 1 pera
• 20 - 30 g de zumo de limón
• 250 g hojaldre redonda
• 100 - 150 g de queso gorgonzola
• 1 huevo batido
• 8 nueces
Preparación
• Ponga la mantequilla, 400 g de pera y el azúcar e inicie Alta Temperatura . Retire . En otros modelos 10 min 120º vel cuchara
Coloque la masa , sin quitar el papel. Con un cortapastas , marque el centro. Retírelo y corte el círculo en 8 triángulos. Reparta elqueso gorgonzola formando un cordón alrededor del círculo y dejando aprox. 2 cm libres . Coloque las peras sobre el queso y vaya doblando los bordes exteriores sobre la pera ala vez que dobla los triángulos sobre la masa
Pincele con huevo y coloque los gajos de pera y las nueces.
Hornee 18-20 minutos (200°C).
Crujientes de centollo
Ingredientes
150 - 170 gr centollo o Melba o bonito
. 3 hojas de gelatina
• 1 lata de mejillones al natural
• 2 huevos duros
• 1 lata de berberechos al natural
• 200 g de mayonesa
• 1 pellizco de sal
• 2 cuch de azúcar glas
• 1 hojaldre rectangular
Preparación:
• Ponga 3 hojas de gelatina en un bol con agua fría.Cuele el líquido de los mejillones y reserve.
• Ponga los huevos, los mejillones escurridos, los berberechos escurridos, la mayonesa, sal , 20seg/vel 5.
Escurra la gelatina y póngalas en un bolpequeño junto con el líquido de los mejillones. Caliente unos segundos en el microondas, mezcle y añada al vaso junto con el centollo, 10 seg/vel 2 y vierta en el molde forrado film
Vasitos de filo con gambas y aguacate
Ingredientes
• 20 gambas , pélelas
• 1 trozo de jengibre fresco
• 5 tiras piel de lima o limón
• 4 ramitas de cilantro
• 30 g de zumo de lima o limón
• 10 - 15 g de aceite de sésamo
• 20 g de salsa sriracha
• 20 g de salsa teriyaki
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 3 láminas de masa filo
• 40 g de mantequilla
• 200 g de aguacate maduro
• 50 g de cebolla
• 50 g de tomates secos en aceite
• 30 g de zumo de lima o limón
• 2 - 3 ramitas de cilantro
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 30 g de aceite
Preparación
• Ponga el jengibre, la piel de lima y el cilantro , 3 seg/vel 7.
• Añada el zumo lima, el aceite , sriracha, teriyaki, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/vel 2.5. Vierta sobre las gambas
• Coloque 2 trozos de film transparente, coloque encima 1 lámina de masa filo, pincélela con la mantequilla fundida y
repita el proceso superponiendo 2 láminas más. Dele la vuelta a las láminas y pincele también la parte que estaba hacia abajo. Corte las 3 láminas juntas por la mitad y luego cada mitad en tiras de aprox. 4 cm de ancho. Enrolle cada tira en tubos de acero
• Hornee 12-15 min 180°C) que estén dorados.
• Ponga el aguacate, la cebolla, el tomate seco,
el zumo de lima, el cilantro, la sal y el aceite , 5 seg/vel 4. Retire
• antes de servir saltee las gambas
Tartar de Fuet
Ingredientes
• 1 fuet
• 40 g de pepinillos
• 40 g de cebolla
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 yema de huevo o 1 cuch mayonesa
• 1 cuch de mostaza a la antigua
• ½ cuch de tabasco
• ½ cuch de salsa inglesa
• 20 g de aceite
• 4 - 5 tortillas de maíz
• ½ cuch sésamo negro
•
Preparación
• Corte el fuet en 4 trozos, retire la piel y luego córtelos en trozos . Trocee
30 seg/vel 5. Retire .
• Ponga los pepinillos, la cebolla y las alcaparras y trocee 2 seg/vel 5.
• Añada la yema, la mostaza, el tabasco, la salsa inglesa y el aceite y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta sobre el fuet, mezcle.
Bocado de chipirón
Ingredientes
• 500 g de patatas
• 1 cuch de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 70 - 80 g de chipirones (en tinta) (1 lata)
• 2 huevos batidos con una pizca de sal
• 200 g de granillo de almendra cruda
Preparación
• Ponga 500 gr agua en el vaso e introduzca el cestillo con laspatatas ,40 min/Varoma/vel 2.
• Pele las patatas y póngalas en el vaso, añada sal y pimienta y triture 30seg/vel 3. Reserve
• Con una porción de puré de patata, haga una bola . Con el dedo, haga un agujero, introduzca 1 trozo de chipirón y cubra con puré de patata.
• Reboce con el huevo batido y con el granillo de almendras
Crema de foie con huevo de codorniz a baja temperatura
Ingredientes
10 g de boletus deshidratados
12 huevos codorniz
175 g de foie
70 g de caldo de carne
40 g de nata
50 g de vino PX seco
5 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta
30 g de aceite
1 ajo
4 pellizcos de curry
Preparación
Coloque un bol sobre la tapa,pese los boletus, cubra con agua templada.
Ponga en el vaso 1500 gr agua 7 min/65°C/vel 1.
Introduzca el cestillo con los huevos y programe 15 min/65°C/vel 2. Reserve.
Ponga en el vaso el foie, el caldo, la nata, el vino, la sal y la pimienta, 6 min/100°C/vel 1. Triture 20 seg/vel 10. Reserve y lave vaso.
Ponga en el vaso los boletus, el ajo y el aceite y trocee 4 seg/vel 4. Sofría 5 min/120°C/vel 1.
Reparta la crema en los vasitos, casque 1 huevo y espolvoréelo con 1 pellizco de sal y 1 pellizco de curry en polvo.
Информация по комментариям в разработке