제과기능장의 향긋한 얼그레이 스콘 만들기 (글레이즈스콘) - Black tea Scone Recipe(Earl Grey Scone) l 호야TV

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안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 향긋한 얼그레이 스콘을 만들어 봤어요~!
그냥 먹어도 맛있는데 얼그레이 글레이즈까지 뿌려줘서 향긋하고 달다구리한게 진짜 맛있어요
만들기도 쉽고 맛도 좋은 스콘 하지만 오늘 만든 스콘의 포인트는 얼그레이 글레이즈에 있으니
꼭~! 글레이즈까지 같이 만드셔서 드셔보세요~
궁굼하신 점은 댓글로 남겨주세요~ 저는 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다.
감사합니다.

☆사용한 재료

홍차 - 트와이닝 얼그레이 티백
버터 - 앵커버터 (무염)
생크림 - 서울우유
천일염 - 백설
슈가파우더 - 꼬미다

☆사용한 도구
사용한 그릇 - https://smartstore.naver.com/caffeeth...
오븐 - https://smartstore.naver.com/fmcompan...

●얼그레이 스콘 90g 5개 분량

박력분 220g
얼그레이 2g
설탕 30g
소금 1g
베이킹파우더 6g

차가운 무염버터 70g

생크림 130ml
얼그레이 6g
계란 55g

●얼그레이 글레이즈

슈가파우더 100g
얼그레이 생크림 26g
물 7~10g (물은 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣으면서 되기 조절을 해주세요)
※글레이즈는 슈가파우더 상태에 따라서 되기가 많이 달라져요 물은 조금씩 넣어주며 되기를 맞춰주세요
＊모든 재료를 넣고 매끈한 상태로 섞어주세요

＊모든 재료는 냉장고에 차갑게 보관하셨다가 만들어주세요
＊박력분을 중력분이나 강력분으로 바꾸실 경우 더 묵직하고 폭신한 식감의 스콘을 만드실 수 있어요~

1. 차가운 생크림에 얼 그레이 분말을 넣고 잘 섞어준 뒤 전자레인지(700w)에 40~45초 정도 돌려주세요
온도는 75~80도까지 데워주시면 돼요 온도가 낮다면 몇십 초 더 돌려주세요
(전자레인지나 온도계가 없으신 분들은 냄비에 약불로 가장자리가 끓어오르는 시점까지 데워주세요)

2. 얼그레이를 넣고 데운 생크림은 랩으로 밀봉해 7분 정도 우려내주세요
7분이 지나면 잘 저어 섞어주고 26g을 따로 계량해 냉장고에 넣어 차갑게 보관해 주세요
남은 얼그레이 생크림에는 계란을 1개 섞어주고 냉장고 차갑게 보관해 주세요

3. 박력분, 설탕, 소금, 베이킹파우더, 얼 그레이 분말을 거품기로 섞어주고 차가운 무염버터를 넣고 스크 레퍼로 강낭콩 크기로 잘게 다져주세요
버터가 팥알 크기가 되면 손으로 빠르게 비벼 버터가 보이지 않을 정도의 보슬보슬한 상태로 만들어주세요
냉장고에 넣어둔 계란 섞은 얼그레이 생크림을 넣고 주걱으로 대충 섞어주고 손으로 가볍게 치대 날가루가 보이지 않을 정도로 섞어주세요
※다 섞인 반죽은 손으로 당겨보았을 때 끊어지는 부분이 늘어나거나 수축하지 않고 딱 끊어지는 정도가 좋아요~(영상 참고)

3. 90g 씩 분할해 주고 동그랗게 성형해서 밀봉 후 냉장고에 30~1시간 정도 휴지시켜주세요

4. 휴지가 끝난 반죽은 우녹스 기준 180도 20분간 노릇하게 구워주세요(에어프라이어 기준 170도 20분간 구워주세요)
스콘이 충분하게 식으면 얼그레이 글레이즈를 러프하게 파이핑 해주고 선선한 곳에서 30~1시간 정도 굳혀주세요
※잘 만들어진 글레이즈는 자연스럽게 흐르다가 멈춰요~

☆
완성된 스콘은 공기가 통하는 종이 포장지로 포장하거나 윗면에 종이나 덮개만 덮어 하루는 바삭하게 드실 수 있고
드시고 남은 스콘은 다음날 포장해 주세요 스콘은 총 2일 정도 두고 다 드시는 게 좋아요
오래 보관하고 싶은 신 분들은 밀봉해서 냉동에 보관하셨다가 해동해서 드시면 됩니다.

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☆Ingredients

Black tea Scone 90g x 5

220g Cake flour
2g Black tea (Earl Grey)
30g Sugar
1g Salt
6g Baking powder
70g Unsalted butter
130g Heavy cream
6g Black tea (Earl Grey)
55g Egg

Black tea Glaze

100g Sugar Powder
26g Black tea Heavy cream
7~10g Water

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