Рецепт тройной шоколадной лепешки

Пожалуйста, включите субтитры для подробных инструкций!


Привет, друзья :)
Сегодня я сделал действительно вкусную шоколадную лепешку.
Это рецепт из моей книги Airfryer Home Baking, опубликованной в прошлом году.



* Продукты, которые я использовал
-Яйцо: большой американский размер (50 г без скорлупы)
-Баттер: президент
Мука: лебеди
-Желтый сахар: домино сахар
-Dark Coverture Chocolate: Callebaut (59% какао)
-Темный компаунд Шоколад: Пуратос
Печь: Unox XTF135


* В чем разница между Coverture Chocolate и Compound Chocolate?
Только высококачественный шоколад с содержанием какао-масла 30% и более может быть назван «прикрытием». Этот шоколад сделан из натуральных бобов какао и не содержит растительных масел, таких как пальмовое масло.
С другой стороны, составной шоколад - это своего рода имитация шоколада, которая создается путем добавления дешевого растительного масла вместо масла какао и смешивания его с какао-порошком. Он похож на Coverture Chocolate, но температура плавления намного выше, поэтому он не плавно тает во рту, а вкус и аромат меньше, чем у Coverture Chocolate.
Если вы растопите и отвердите покрывающий шоколад, молекулярная структура станет нестабильной и не будет легко затвердевать или окрашиваться, поэтому вы должны пройти процесс контроля температуры, который называется «отпуск».
С другой стороны, сложный шоколад легко и стабильно затвердевает, поэтому его часто используют, когда вы хотите слегка покрыть поверхность торта или печенья шоколадом. (Он также имеет то преимущество, что его легко хранить, потому что он имеет высокую температуру плавления и не легко прилипает к пластиковым пакетам или рукам.)
Я использовал смесь покрывающего шоколада и составного шоколада, чтобы улучшить вкус по сравнению с использованием только составного шоколада и избежать громоздкого процесса темперирования.

▶ Рецепт (6 лепешек)
- Булочки: 200 г муки для торта, 70 г сливочного масла, 6 г разрыхлителя, 25 г коричневого сахара, 1 г соли, 40 г яиц, 45 г молока, 50 г шоколада с темным покрытием, 50 г чипсов из темного шоколада
-Glaze: темный шоколад Coverture 20 г, темный составной шоколад 40 г, растительное масло 10 г

(Лепешка)
1) Просейте муку, разрыхлитель, коричневый сахар и соль на рабочую поверхность и равномерно перемешайте скребком.
2) Добавить холодное масло, нарезанное кубиками, и нарезать до размера зерна риса с помощью скребка.
3) Добавить холодное молоко и яйца и смешать с помощью скребка.
4) Добавить темный покрывающий шоколад, растопленный и охлажденный до температуры ниже 30 градусов по Цельсию, и перемешать.
5) Когда шоколад равномерно распределится по тесту, добавьте шоколадную крошку и слегка перемешайте до образования буханки.
* Если вы используете кухонный комбайн, вы можете сделать его более удобным. Остановите кухонный комбайн каждые 3 секунды, и когда тесто начнет собираться вместе, выньте его и продолжите следующий процесс.
6) Оставьте тесто на 3 часа в холодильнике, пока оно не затвердеет. (Около 1 часа в морозильной камере)
7) Разделите затвердевшее тесто на 6 равных порций по 80 г и соедините их в естественную форму.
8) Тонко нанесите яйцо и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов по Цельсию (355 градусов по Фаренгейту) в течение 20 минут. (Конвекционная печь Unox)
* Airfryer: 180 градусов 15 минут + перевернуть и выпекать еще 10 минут. (Требуется предварительный нагрев)
* Типичная бытовая печь: увеличьте температуру примерно на 10 градусов по Цельсию и немного увеличьте время при необходимости.
9) Поместите лепешки в холодильник или морозильник на некоторое время, чтобы охладить их, чтобы они быстро затвердевали при добавлении глазури.


(Шоколадная глазурь)
1) Растопить составной шоколад и покрыть шоколадом вместе.
2) Добавьте масло и хорошо перемешайте, чтобы он остыл.
3) Нанесите глазурь на верхнюю часть лепешки, чтобы затвердеть.
* Если лепешка не холодная, шоколаду нужно затвердеть при комнатной температуре. В этом случае положите его в холодильник на некоторое время.
* Причина добавления масла в глазурь: добавление растительного масла помогает наносить глазурь тоньше, чем просто растопленный шоколад.




* Хранение: булочка хрустящего типа, может быть индивидуально упакована и подана до 2-3 дней при комнатной температуре. Если вы хотите сохранить его дольше, держите его замороженным. (Поскольку шоколад покрыт снаружи, его нельзя разогревать.)





* Комментарии, которые не являются вежливыми или неприятными для меня, удаляются без уведомления.
Instagram: https: //www.instagram.com/jadore________
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---