《4種口味巴斯克芝士蛋糕》原味＋抹茶｜特濃朱古力｜伯爵茶｜流沙鹹蛋黃｜Basque Burnt Cheesecake

《4種口味巴斯克芝士蛋糕》原味＋抹茶｜特濃朱古力｜伯爵茶｜流沙鹹蛋黃｜Basque Burnt Cheesecake。巴斯克芝士蛋糕是近年一款十分流行的芝士蛋糕，利用烤焗和冷藏可調節它的流心程度。是一款適合新手製作的蛋糕，當你慢慢熟習後你便可嘗試自創自己喜歡的口味！
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時間軸
0:00 介紹
0:21 蛋糕模具紙托摺紙方法
1:25 伯爵茶巴斯克芝士蛋糕做法
3:29 原味+抹茶巴斯克芝士蛋糕做法
6:20 特濃朱古力巴斯克芝士蛋糕做法
8:55 流沙鹹蛋黃巴斯克芝士蛋糕做法




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《4種口味巴斯克芝士蛋糕》原味＋抹茶｜特濃朱古力｜伯爵茶｜流沙鹹蛋黃｜Basque Burnt Cheesecake 的做法與食譜：



材料 / Ingredients (直徑12厘米蛋糕1個)
伯爵茶芝士蛋糕 / Earl Grey
忌廉芝士 / cream cheese (140克)
全蛋 / whole egg (60克)
淡忌廉 / whipping cream (100克)
粟粉 / cornstarch (5克)
砂糖 / sugar (38克)
伯爵茶包 / earl grey tea bag (2包)


做法 / Instructions
1. 百爵茶包(2包)＋100克熱淡忌廉焗20分鐘，20分鐘後過濾出淡忌廉
2. 濾出淡忌廉如不足100克,可額外添加淡忌廉補足
3. 將140克忌廉芝士(已室溫放軟)＋38克沙糖攪拌至完全融合
4. 將60克蛋液分兩次加入，蛋液完全融合後,才可再加入蛋液攪拌
5. 將5克粟粉加入100克百爵茶淡忌廉內拌勻
6. 攪拌均勻後,倒入芝士糊內徹底拌勻，用隔篩濾出百爵茶茶葉
7. 將麵糊倒入模內，放入已預熱220°C的焗爐內烤焗18分鐘

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材料 / Ingredients (直徑12厘米蛋糕1個)
原味＋抹茶芝士蛋糕 / Original+Matcha
忌廉芝士 / cream cheese (140克)
全蛋 / whole egg (60克)
淡忌廉 / whipping cream (100克)
粟粉 / cornstarch (5克)
砂糖 / sugar (38克)
抹茶粉 / matcha (6克)

做法 / Instructions
1. 將5克粟粉加入100克淡忌廉內拌勻，然後分成兩等份
2. 將半份淡忌廉倒入6克的抹茶粉內拌勻備用
3. 將140克忌廉芝士(已室溫放軟)＋38克沙糖攪拌至完全融合，將60克蛋液分兩次加入
4. 蛋液完全融合後,才可再加入蛋液攪拌，將一半約120克芝士糊倒入抹茶糊內拌勻備用
5. 將剩餘半份的淡忌廉倒入另外一半120克芝士糊，用隔篩將芝士糊過濾後放入唧袋備用
6. 將抹茶麵糊倒入蛋糕模內，將另外半分芝士麵糊唧入模內
7. 將麵糊倒入模內，放入已預熱220°C的焗爐內烤焗18分鐘

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材料 / Ingredients (直徑12厘米蛋糕1個)
特濃朱古力芝士蛋糕 / Double Chocolate
忌廉芝士 / cream cheese (140克)
全蛋 / whole egg (60克)
淡忌廉 / whipping cream (120克)
粟粉 / cornstarch (5克)
砂糖 / sugar (35克)
冧酒 / dark rum (1茶匙)
可可粉 / cocoa powder (5克)
黑朱古力 / dark chocolate (40克)

做法 / Instructions
1. 先將40克黑朱古力用微波爐或隔熱水坐溶放一邊備用
2. 將140克忌廉芝士(已室溫放軟)＋35克沙糖攪拌至完全融合，之後分兩次加入60克蛋液
蛋液完全融合後,才可再加入蛋液攪拌
3. 加入5克粟粉、5克可可粉拌勻，順序120克淡忌廉、40克黑朱古力醬拌勻
4. 最後倒入一茶匙冧酒(dark rum)徹底攪拌均勻，倒入隔篩過濾
5. 將麵糊倒入模內，放入已預熱220°C的焗爐內烤焗18分鐘

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材料 / Ingredients (直徑12厘米蛋糕1個)
流沙鹹蛋黃餡 / Salted Egg Yolk Filling
鹹蛋黃 / salted egg yolk (3個)
蛋黃 / egg yolk (1個)
椰汁 / coconut cream (1湯匙)
粟粉 / cornstarch (5克)
無鹽牛油 / unsalted butter (30克)
砂糖 / sugar (25克)

流沙鹹蛋黃芝士蛋糕 / Salted Egg Yolk
忌廉芝士 / cream cheese (140克)
全蛋 / whole egg (60克)
淡忌廉 / whipping cream (90克)
粟粉 / cornstarch (5克)
砂糖 / sugar (35克)


做法 / Instructions
流沙鹹蛋黃餡做法 / Salted Egg Yolk Filling
1. 碗內放入砂糖25克、粟粉5克、椰汁一湯匙、無鹽牛油30克
2. 將三隻鹹蛋黃及一隻蛋黃加入拌勻,利用蛋黃熱力將其融合
3. 將咸蛋黃混合物過篩， 器皿墊上牛油紙，再放上圓形中空曲奇模
4. 倒入60克蛋黃醬，然後放入雪櫃冷凍凝固

流沙鹹蛋黃芝士蛋糕 / Salted Egg Yolk
1. 將140克忌廉芝士(已室溫放軟)＋35克沙糖攪拌至完全融合
2. 60克蛋液分兩次加入，蛋液完全融合後,才可再加入蛋液攪拌
3. 順序加入90克淡忌廉、5克粟粉徹底拌勻
4. 將芝士麵糊過篩，將一半芝士麵糊倒入蛋糕模內
5. 放入流沙蛋黃餡，跟着倒入剩餘的芝士麵糊
6. 放入已預熱220°C的焗爐內烤焗18分鐘

•想要流心效果,在放涼後不放入雪櫃冷藏,直接食用

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