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＃118 真鯛のムニエル
ジャガイモのピューレ　焦がしバターソース
Daurade à la meunière, potato puree, beurre noisette

今回のレシピは、真鯛のムニエルです。ムニエルの作り方と、押さえるべきポイントを丁寧に解説します。
ソースは、ムニエルを焼いたフライパンでそのまま作る、焦がしバターソース「ブール・ノワゼット」。ケッパーの酸味、トマトのフレッシュさ、クルトンの食感がアクセントに。ソースだけでも美味しく楽しめる一品です。
付け合わせには、恒例のじゃがいものピューレを、久しぶりにお見せします。ぜひご家庭でお試しください。

◾️INGREDIENTS
真鯛　１切れ
バター
オリーブオイル
小麦粉
塩

◆焦がしバターソース
バター　
トマト
ケッパー
クルトン
イタリアンパセリ
白ワイン
グラス・ド・ヴィアンド

◆付け合わせ
小蕪
スナップエンドウ

◆じゃがいものピューレ
じゃがいも
バター　（じゃがいもの1/3の量）
塩
生クリームまたは牛乳（仕上げ）


■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月より、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」に異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりましたが、2025年春より「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。ボナペティ。

Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as we prepare it in our restaurant, with minimal editing, so you can experience the cooking process as authentically as possible.
In June 2024, I was transferred to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I have resumed video sharing under the name “Teruhiko Hoshino.”
While staying true to classical French cuisine, I look forward to sharing current trends, small tips on plating, ideas for simple variations, and above all, the joy of cooking itself.
Bon appétit.

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