Скачать или смотреть 🎧解説付 【かぼちゃの焼きドーナツ】【Baked Pumpkin Doughnuts】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

かぼちゃのペーストを入れた、しっとりもっちり優しい甘さの焼ドーナツです！
油で揚げず、型に流してオーブンで焼いていきます。
型はDAISOで購入しましたが、焼成時間の調整をすればマフィン型やマドレーヌ型でもできます。

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 型準備（Mold preparation）
1:43 かぼちゃペースト（Pumpkin paste）
5:09 生地作り（Make dough）
9:19 仕上げ（Finish）

【材料】直径約7cmドーナツ型　6個分
かぼちゃ　90ｇ
グラニュー糖　65ｇ
全卵　80ｇ
はちみつ　25ｇ
牛乳　75ｇ
薄力粉　85ｇ
アーモンドプードル　25ｇ
ベーキングパウダー　2.5ｇ
無塩バター　25ｇ
太白ごま油（サラダ油可）　25ｇ
かぼちゃの種　適量

【下準備】
・無塩バターと太白ごま油は合わせてレンジで溶かしておく
・かぼちゃペーストを作り終わったらオーブンを170℃に予熱する
・かぼちゃの皮を剥き90ｇ計量しておく
・卵を常温に戻しておく

【作り方】
①型準備をする。ハケで分量外のバターを全体に薄く塗り、かぼちゃの種をいれる。
焼いたときにきれいに見えるようにすると◎
②かぼちゃペーストを作る。かぼちゃに小さじ1の水を加え電子レンジで約2分加熱する。竹串がスッと入るくらいになればOK。フードプロセッサーにいれ細かくする。
※フードプロセッサーがない方は網で裏漉してください
③グラニュー糖を加えさらに回す。砂糖が溶け全体が均一になったらかぼちゃペーストの完成、ボウルに移す。
④はちみつを加えホイッパーで混ぜ合わせる。続いて卵を3回に分けて加え、最後に牛乳を混ぜながら加える。
⑤薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを一緒にしよく混ぜ合わせ、一度にふるい入れる。ホイッパーで中心から少しずつ混ぜ合わせる。
⑥溶かした油脂を加え同じように中心から混ぜ合わせる。これで生地の完成。
用意した型に均等に流し、170℃で20～22分焼成。焼きあがったら型から外し、完全に冷ます。
⑦完全に冷めたら仕上げに表面にグラニュー糖をつけて完成。

【Ingredients】For 6 donut molds about 7cm in diameter
90g pumpkin
65g sugar
80g eggs
25g honey
75g milk
85g cake flour
25g almond powder
2.5g baking powder
25g unsalted butter
25g canola oil
Pumpkin seeds, to taste

【Preparation】
・Melt the unsalted butter and canola oil together.
・After making the pumpkin paste, preheat the oven to 170°C.
・Peel the pumpkin and measure out 80g of pumpkin.
・Let the eggs come to room temperature.

【How to make】
①Prepare the mold. Using a brush, spread a thin layer of butter (not to exceed the amount) over the entire surface and place the pumpkin seeds.
Make sure they look good when baked.
②Make the pumpkin paste. Add 1 teaspoon of water to the pumpkin and heat in the microwave for about 2 minutes. Place in a food processor and process until fine.
※If you don't have a food processor, use a net to strain the mixture.
③Add sugar and process again. When the sugar has dissolved and the paste is evenly distributed, the pumpkin paste is ready.
④Add the honey and mix with a whipper. Add the eggs three times, and finally add the milk while mixing.
⑤Sift the cake flour, almond powder and baking powder together and mix well.
⑥Add the melted fat and mix from the center. The dough is now ready.
Pour the mixture evenly into the prepared mold. Bake at 170°C for 20 to 22 minutes.
⑦After baking, remove from the mold and let cool completely.
When completely cooled, sprinkle the surface with granulated sugar to finish.


≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。


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