곧! 중복이라 닭칼국수인데 특이한 닭칼국수 알려 드릴게요

#백종원 #닭칼국수 #비법양념장
이열치열 땀이 뻘뻘나는 닭칼국수입니다.
대량이 아닌 딱 2인분 만드는 간단한 레시피 알려드릴게요!
진한 국물 한사발 하시고 더운 여름 화끈하게 닭칼국수로 날려버리세요~

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[ 닭칼국수 ] (2인분)

[ 재료 ]

* 닭칼국수

토막 닭(9호) 1/3마리
칼국수 면 300g
식용유 1큰술(7g)
감자 1/2개(100g)
새송이버섯 1개(60g)
양파 1/2개(125g)
대파 1대(100g)
물 약 10컵(1800ml)
액젓 3큰술(24g)
꽃소금 1/2큰술(6g)
간 마늘 1과 1/2큰술(30g)
후춧가루 적당량

* 양념간장

대파 1/2대(50g)
청양고추 2개(20g)
간 마늘 1큰술(20g)
진간장 8큰술(80g)
굵은 고춧가루 1과1/2큰술(12g)
참기름 1/2큰술(4g) [ 만드는 법 ]

* 닭칼국수

1. 토막 닭에 붙어있는 내장과 불순물을 씻어준다.
2. 코팅 팬에 물기를 뺀 닭을 식용유를 넣고 껍질이 아래로 가게 굽는다.
3. 감자 1/2개, 새송이 1개, 양파 1/2개를 채 썰어 준비하고, 대파 1대는 큼직하게 송송 썬다.
4. 닭의 살코기 부분은 한 입 크기로 잘라주고, 다리살 부분은 칼집을 내어 노릇하게 굽는다.
5. 닭고기 껍데기가 노릇노릇해지면 물 10컵을 붓고 액젓과 소금을 넣어 끓인다.
6. 육수가 끓어오르면 채 썬 양파, 감자, 버섯을 넣어준다.
7. 칼국수 면은 손으로 잘 풀어 체에 밭쳐 전분을 물에 씻는다.
8. 냄비에 칼국수 면을 넣어 알맞게 익힌다.
( 칼국수 면을 익힐 때 너무 휘젓지 않도록 주의한다. )
9. 칼국수 면이 거의 익었을 때 대파와 간 마늘을 넣는다.
( 졸아드는 양을 보고 물을 적당히 추가해 준다. )
10. 완성 접시에 담아 후춧가루를 뿌려 마무리한다.

* 칼국수 양념간장

1. 대파와 청양고추는 잘게 송송 썰어 준다.
2. 볼에 양념 재료를 넣고 섞어준다.

* 닭고기 찍어 먹는 소스

1. 칼국수 양념간장에 기호에 맞게 식초를 넣는다.


Dakkalguksu (Noodle soup with chicken) (2 servings)

[Ingredients]

* Dakkalguksu

1/3 (No. 9) cut chicken
300g of kalguksu noodles
1 tbsp (7g) cooking oil
1/2 (100g) potato
1 (60g) king oyster mushroom
1/2 (125g) onion
1 stalk (100g) green onion
10 cups (1800ml) water
3 tbsp (24g) fermented fish sauce
1/2 tbsp (6g) fine salt
1.5 tbsp (30g) minced garlic
Black pepper

* Sauce

1/2 stalk (50g) green onion
2 (20g) Cheongyang peppers
1 tbsp (20g) minced garlic
8 tbsp (80g) dark soy sauce
1.5 tbsp (12g) coarse red pepper powder
1/2 tbsp (4g) sesame oil

[Directions]

* Dakkalguksu

1. Wash out the guts and impurities inside the cut chicken.
2. Put the drained chicken in a pan with cooking oil
and grill with the skin side facing down.
3. Julienne half a potato, one king oyster mushroom, and half an onion.
Chop one stalk of green onion in large sizes.
4. Cut the chicken meat into bite-sizes and make cuts into the drumstick,
grilling until golden brown.
5. When the skin becomes golden brown, add ten cups of water,
fermented fish sauce, and salt, then bring to a boil.
6. Once the broth boils up, add the julienned onion, potato, and mushroom.
7. Untangle the kalguksu noodles well
and rinse the starch under running water using a strainer.
8. Add the kalguksu noodles to the pan and cook.
(Be careful not to stir too much when cooking the kalguksu noodles.)
9. When the kalguksu noodles are almost cooked, add green onions and minced garlic.
(Add water according to the amount of broth being boiled down.)
10. Plate and sprinkle black pepper to finish.

* Sauce for kalguksu

1. Finely chop the green onion and Cheongyang peppers.
2. Mix the ingredients for the sauce in a bowl.

* Sauce for dipping chicken

1. Add vinegar to the sauce for kalguksu,
the amount depending on personal preferences.


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