Скачать или смотреть #186

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「栗のリゾット」
Risotto aux marrons

【材料】1人前
冷やご飯　140g
むき栗　12粒
和だし（うま味だし）　100cc
ピザ用チーズ　30g
パルメザンチーズ　大さじ2
無塩バター　6g

塩　適量
こしょう　適量

【準備】
・ うま味だしをとる→   • #013『うま味だし』昆布と鰹節でうま味の相乗効果｜シェフ三國の簡単レシピ  
・ 栗の半分は粗く刻んでおく。

【手順】
1. フライパンを火にかけ、冷やご飯、うま味だし、刻んだ栗を入れて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。

2. ピザ用チーズ、パルメザンチーズ（半量）、栗、バターを加えて、全体を合わせる。塩、こしょうで味をする。

◎仕上げにパルメザンチーズをふって、ボナペティ〜！！

【ワイン】
J.Moreau＆Fils Chablis
ジャン・ジョセフモロー・エ・フィス
フランス　ブルゴーニュ

▼生栗を使った「栗とムール貝のポタージュ」も宜しければご覧くださいませ。
   • #170 『栗とムール貝のポタージュ』栗の煮汁がポイント！｜シェフ三國の簡単レシピ  


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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