Скачать или смотреть [모두투데이] 끌라시끄 박진오셰프-솔트카라멜휘낭시에 맛보기

안녕하세요.
이태원 보광동에서 끌라시끄를 운영하고 있는 파티셰 박진오입니다.

현재 쁘띠갸또와 휘낭시에 등 프랑스 디저트를 끌라시끄 스타일로 재해석하여 손님들에게 선보이고 있으며,
엄선된 재료와 제철과일을 사용하여 새로운 맛의 경험을 드리고자 노력하고 있습니다.

이번 강의에서는 매장에서 판매되고 있는 쁘띠갸또와 휘낭시에의 레시피를 제공하며,
끌라시끄만의 감각을 배워가실 수 있도록 저만의 노하우를 공유하고자 합니다.

끌라시끄의 디저트를 통해 제과를 전문적으로 배우시는 분들 혹은 가게를 운영하시는 분들에게
도움이 될 수 있도록 최선을 다했습니다.



[클래스 소개]
1.마롱 카시스
밤과 카시스를 메인으로 구성하여 만들었으며 흔히 생각하는 몽블랑은 보통 묵직한 케이크지만
저는 좀 더 가볍게 풀어보고자 만들어진 제품입니다.
밤과 카시스를 이용해 크림,소스,잼,졸인밤 다양한 구성을 배워보실 수 있습니다.

2.프헤즈 베흐벤
프헤즈 딸기와 베흐벤 레몬 버베나라는 허브를 이용하여 만들어낸 갸또입니다.
향에 좀 더 포커스를 두고 만들어낸 프헤즈 베흐벤 제품입니다.
생딸기를 사용해 콩포트를 만드는 방법과 버베나를 우려내 가나슈크림을 만드는 법을 배워보실 수 있습니다.

3.솔트 카라멜 휘낭시에
카라멜을 반죽에 넣어 깊은 단맛을주고 위로 소금을뿌려 짠맛으로 더 감칠맛이 나는 효과를 주었습니다.
카라멜을 만들때 유의할점과 휘낭시에 반죽 만드는법을 담았습니다.

4.더블 치즈 휘낭시에
두가지 치즈를 이용하여 만들었으며 반죽안에는 고르곤졸라
겉에는 그라나파다노를 갈아주어 풍미를 더한 휘낭시에입니다.
와인과 페어링 하기에 좋은 휘낭시에 만드는법을 담았습니다.


[박진오 강사이력]
파리 에꼴 르노뜨르 본교 졸업
끌라시끄 파티세리 운영

SIMPLE /// 간단한 공정으로도 맛의 깊이를 느낄 수 있도록 구성
EASY /// 초보자도 부담없이 제작할 수 있는 구움과자
SHARE /// 가게에서 출시한 제품의 레시피를 수강생들과 그대로 공유


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