【腸活作り置き#17】酒粕で簡単レシピ｜万能ペースト「塩酒粕」活用術｜おかず・おつまみ・お弁当に

「酒粕」を料理に使うとコクとうま味がグンと増す、実は便利な発酵食品。
普段とはひと味違った奥深い味わいになるで、色んなメニューに重宝します。

今回は、板状の酒粕（板粕）をペースト状にしてより使いやすくし、簡単なのに美味しい料理作りました。
おつまみ・おかず・お弁当にぴったり。
「塩酒粕」はまとめて作り置きできるので、酒粕を大量消費したいときにも◎
酒粕の美味しさを味わい尽くしてくださいね。

▼過去動画「酒粕で作り置き料理5品」
https://bit.ly/3jZH0oh

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このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。

0:00　オープニング
0:33　酒粕ペーストの作り方
1:50　塩酒粕
3:14　酒粕のサラダ漬け
4:40　鮭の酒粕焼き
6:26　酒粕の白和え
8:15　酒粕の鶏団子スープ
11:01　試食タイム

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発酵食品と食物繊維豊富な食材を組み合わせた、腸内環境を整える腸活メニューです。
酒粕のコクとうま味が加わり、簡単なのに美味しい自慢のレシピです。
料理に少しでも役立てたり、献立のヒントになったりするとうれしいです。ぜひお試しくださいね。

※料理酒は食塩不使用のものを使っています。

◆酒粕ペーストの作り方
【材料】作りやすい分量
板酒粕　50g
水　適量

1）酒粕と水を耐熱容器に入れ混ぜ合わせる。
2）電子レンジで30秒ほど加熱し、混ぜ合わせる。
※酒粕の量によって柔らかくなるまで20～30秒ずつ追加で加熱してください。

◆塩酒粕の作り方
https://hakkoushoku.jp/recipe/33538/
【材料】作りやすい分量
板酒粕　150g
水　150ml
本みりん　50ml
粗塩　40g

1）酒粕を細かくちぎり、材料を全てフードプロセッサーに入れて撹拌し、滑らかなペースト状にする。
※フードプロセッサーがない場合はすり鉢を使うと良いです。
※塩分濃度は10％程度に仕上がります。

◆酒粕のサラダ漬け
https://hakkoushoku.jp/recipe/29286/
【材料】4人分
大根　5cm
ニンジン　1/2本
キュウリ　1本
塩酒粕　野菜の重さの15％

1）野菜を食べやすい大きさに切ってポリ袋に入れ、塩酒粕を加え揉み込む。
2）冷蔵庫で1〜2時間置く。

◆鮭の酒粕焼き
【材料】4人分
生鮭　4切れ
塩酒粕　魚の10％

1）魚の重さの10％の塩酒粕を両面にぬり、1時間程冷蔵庫に置く。
2）魚焼きグリルまたは250℃のオーブンでこんがりと焼く。
※お好みの魚でアレンジ可能。ブリやタラなどもおすすめ。

◆酒粕の白和え
【材料】4人分
ほうれん草　1束
ニンジン（千切り）　1/4本
乾燥ひじき　5g
絹ごし豆腐　150g
塩酒粕　10g
白すりゴマ　大さじ2

1）絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで水切りする。
2）ひじきは水で戻し、水気を切っておく。
3）ほうれん草は熱湯で1分ほどさっと茹でて冷水に取り、水気をしっかり絞る。
4）ボウルに豆腐、塩酒粕、すりゴマを入れ混ぜ、和え衣を作る。
5）ほうれん草、ニンジン、ひじきを加え全体を混ぜ合わせる。

◆酒粕の鶏団子スープ
【材料】4人分
白菜　3枚程度
ニンジン　1/3本
しめじ　70g
青ネギ（小口切り）　適量
酒　400ml
水　400ml
醤油（あれば淡口）　大さじ1
＜鶏団子＞
鶏ひき肉　250g
エリンギ（粗みじん切り）　2本
ショウガ（すりおろし）　少々
塩酒粕　30g
片栗粉　大さじ1

1）白菜は幅1cm程に切る。ニンジンは短冊切りにする。
2）ボウルに＜鶏団子＞の材料よく混ぜる。
3）鍋に水と酒を入れ火をつけ、鶏団子を丸めながら加える。
4）白菜、しめじ、ニンジンを加え中火で煮て、火が通ったら醤油で味付けする。
5）器に盛って青ネギを散らす。
※柚子胡椒を添えても美味しいです。
※醤油の量は味を見てお好みで調整してください。


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Sakekasu is a fermented food that is actually very convenient for cooking.
It is useful for a variety of menus as it gives a different and deeper taste than usual.
This time, we made it easier to use by making a paste out of sakekasu in the form of a board, and created a simple yet delicious dish.
Perfect as a snack, side dish, or bento.


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