[ASMR] 桃の魅力を全て引き出す6品のお菓子1.5kg Japanese eccentric peach cakes

0:27 桃のピューレと桃のコンソメ
3:12 桃のタルトタタン
5:24 桃のコンポート
7:45 桃のムース
12:53 バラのグラニテ
13:08 クレームブリュレ
14:19 マスカルポーネのチュイル
15:38 アーモンドパンナコッタ
17:07 仕上げ
19:20 桃のキャラメリゼ
20:04 いただきます

材料とレシピ　English below
レシピ詳細はお待ちください

※オーブンは全て予熱してから使います。

[桃と薔薇のジャム]

桃1個(250g)
水100ml
砂糖 10g
ペクチン3g
レモン汁小さじ1/2
薔薇の花びら(食用) 20g ＊奥出雲薔薇農園のさ姫を使用

1.砂糖とペクチンを馴染ませておく
2.皮を剥いた桃を角切りにカットし、鍋に入れる。皮と種も入れる。
3.砂糖+ペクチンを桃全体にかかるように入れ、水、レモン汁、薔薇の花びらを加え、種も入れて弱火で加熱する。この時皮はできるだけ鍋底に当たらないようにする。
3.弱火でじっくり加熱する。少し煮詰めて薔薇の色が落ちてきたら火を止める
4.種と皮を取り除き保存容器に入れ冷蔵庫で保存

[桃のピューレ]

桃1個(250g)
水100ml
砂糖10g
レモン汁小さじ1/2

1.桃をカットし、偏食防止用のレモン汁(分量外)を塗ったてで表面を触っておく
2.桃を皮がついたまま鍋に入れ、砂糖を桃全体にかかるように入れ、水、レモン汁を加え、種も入れて弱火で加熱する。この時皮はできるだけ鍋底に当たらないようにする。
3.弱火でじっくり加熱する。実が柔らかくなってきたら火を止める
4.種を抜き容器に入れピッタリラップをして1番常温でおいておく(冷蔵でも良い)
5.皮を全て取り除き、滑らかになるまでしっかりブレンダーにかける
6.ピッタリラップをして冷蔵庫で保存する

[桃のコンソメ]

桃1個(250g)
水100ml
砂糖10g
レモン汁小さじ1/2

1.桃をカットし、偏食防止用のレモン汁(分量外)を塗ったてで表面を触っておく
2.桃を皮がついたまま鍋に入れ、砂糖を桃全体にかかるように入れ、水、レモン汁を加え、種も入れて弱火で加熱する。この時皮はできるだけ鍋底に当たらないようにする。
3.弱火でじっくり加熱する。実が柔らかくなってきたら火を止める
4.種を抜き容器に入れピッタリラップをして1番常温でおいておく(冷蔵でも良い)
5.皮と果肉と液体を分け、果肉をブレンダーにかける
6.布巾を用意して、液体のみ濾した後、果肉も加えて濾す
7.ラップをして冷蔵庫で1晩抽出を続ける。(液体がある程度貯まり次第別容器に入れラップをして保存するとよい)

[アーモンドパンナコッタ]

牛乳 50g
生クリーム 50g
砂糖 15g
アーモンドダイス 20g
板ゼラチン 1.5g

1.牛乳と生クリームを鍋に入れ沸騰しない程度まで加熱する
2.火を止めてアーモンドダイスを入れ、15分ほど放置する
3.ザルでアーモンドを取り除き、鍋に液体を戻す
4.弱火にかけながら砂糖と氷水で戻した板ゼラチンをとかす。
5.溶けたら火からおろし容器に静かに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める

[桃のタルトタタン]

9cmタルトリング
桃１
水50
砂糖5
ペクチン7.5
ホワイトバルサミコ 小さじ1/2
タルト生地

1.砂糖とペクチンを馴染ませておく
2.皮を剥いた桃をカットし、鍋に入れる。皮と種も入れる。
3.砂糖+ペクチンを桃全体にかかるように入れ、水、ホワイトバルサミコを加え、種も入れて弱火で加熱する。この時皮はできるだけ鍋底に当たらないようにする。
3.弱火でじっくり加熱し、皮が外れてきたら全て取り除く
4.コトコト煮詰めて、果肉に透明感が出てきたら火を止める
5.9cmのタルトリング(底にラップを張ってある)に果肉を敷き詰め、液体を流し入れる
6.ラップをして冷凍庫で冷やし固める
7.冷凍庫から取り出し、型に沿ってヘラを1周入れ、再びラップをし冷蔵庫に入れる
8.タルト生地を厚さ2mmに伸ばし、冷蔵庫で1時間以上休ませる
9.生地を型に合わせて切り抜き、シルパッドに乗せ170℃で25分程度加熱(焼き色を見てください)
10.7にタルト生地を乗せ、ひっくり返して方をゆっくり外す
11.表面をヘラなどで整える

[桃のコンポート]

桃1個
紅茶160mL
砂糖 90g
白ワイン 30g
バルサミコ酢 20g

1.桃を半分にカットする
2.桃以外の材料を鍋に入れ、沸騰させる
3.桃と種を入れる。再び沸騰したら弱火で5分加熱する
4.加熱をやめ、氷水で冷やし、熱いうちに皮を剥く
5.コンポート液に桃が浸かるように容器に入れ、皮も入れてラップをし、冷蔵庫で保存する。

[桃のムース]
直径6cm,高さ4cmのセルクル

◻︎ココナッツダコワーズ
☆アーモンドプードル 25g
☆ココナッツプードル 25g
☆粉糖 37g
卵白 57g
グラニュー糖 32g

1.☆を合わせてふるっておく
2.卵白に少量のグラニュー糖を加え泡立てていく
3.メレンゲがふわっとしてきたら残りのグラニュー糖の半分を加え、さらに泡が細かくなってきたら残りのグラニュー糖を加える
4.メレンゲのツノがピンと立てば良い
5.ゴムベラでサッと混ぜてメレンゲの泡を整える
6.1を3回に分けて加える。粉を加えたらゴムベラで粉気がなくなるまでさっくり混ぜることを繰り返す
7.絞り機に入れ、直径5cm程度に絞る
8.170℃のオーブンで20分加熱する

◻︎薔薇と桃のジュレ
桃と薔薇のジャム 80g
ペクチン 2.2g

桃と薔薇のジャムとペクチンを沸騰するまで加熱し、半径4cmのセルクル(そこにラップを張ってある)に入れて冷凍庫で冷やし固める

◻︎桃のムース
桃のピューレ 137g
板ゼラチン 3g
ホワイトラム 8g
生クリーム(35%) 43g
グラニュー糖 18.5g
水 4.5g
卵白 12g
ナパージュ 適量

1.生クリームを7分立てくらいに泡立てて冷蔵庫で冷やしておく
2.ピューレは10℃くらいに調整しておく
3.板ゼラチンを氷水で戻しておき、水気を切ってホワイトラムと合わせて湯煎で溶かしておく
4.水、グラニュー糖を小鍋に入れ、118℃まで加熱する
5.100℃を超えたあたりから卵白を泡立て始める
6.卵白のメレンゲがふわっとするタイミングと4が118℃になるタイミングをそろえ、火を止めてメレンゲに4を線が垂れていくように少しずつ加えていく、その都度泡立てる
7.人肌程度になるまで泡立て続ける
8.次の作業までの間冷凍庫(冷蔵庫でも良い)に短時間入れる
9.桃のピューレに3を加える
10.1と8のメレンゲ、ピューレの半量を加え、泡立て器でメレンゲのダマがなくなるようにザッと混ぜる
11.残りのピューレを加えてサッと混ぜる
12.冷凍した桃と薔薇のジュレを6cmのセルクルの中に置き、隙間に泡が入らないようゆっくりムースを注ぐ
13.ココナッツのダコワーズを上に乗せ、余分なムースを取り除く
14.ラップをして冷凍庫で一晩冷やし固める
15.一晩経ったらナパージュを上面に薄く塗る
16.ナパージュが固まるまで冷凍庫に入れる(20分くらい)
17.セルクルをバーナーで炙るなどして温めてムースを外す
18.冷蔵庫で2-3時間解凍する

[桃といちじくのカルパッチョ]

◻︎マスカルポーネのチュイル
マスカルポーネ 20g
グラニュー糖 3g
コーンスターチ 2g

1.マスカルポーネを弱火で溶かす
2.ふるったコーンスターチとグラニュー糖を加えて混ぜ、とろみがつくまで加熱を続ける
3.火からおろし、シルパンに薄く広げる
4.100℃のオーブンで30分ほど加熱して乾かす
5.柔らかいうちに切り取ってセルクルなどに立てかけておく
6.一晩置いたら固まってる

マスカルポーネ 100g
砂糖 8g
いちじく 適量
桃 適量
ゲランドの塩 少々
バルサミコ酢

1.マスカルポーネと砂糖を混ぜて泡立て器で軽く立てる
2.皿に1をしぼり、いちじく、桃、チュイルを飾り付けゲランドの塩をふる
3.仕上げにバルサミコ酢をかけて完成

[桃のキャラメリゼ]
◻︎クレームブリュレ
バニラ1/5本
生クリーム 100g
牛乳 15g
卵黄 30g
砂糖 15g

1.バニラビーンズをさやからこそぎ取る
2.バニラビーンズと生クリームを加熱し沸騰直前まで温める
3.15分放置してバニラの香りをうつす
4.卵黄に砂糖を加えてすり混ぜる
5.4に3を加えて混ぜる
6.容器に濾して入れる
7.濡れた布巾を被せ150℃のオーブンで30分程度湯煎焼きする

◻︎薔薇のグラニテ
薔薇ウォーター 100g ※奥出雲薔薇農園
グラニュー糖 8g

1.薔薇ウォーターにグラニュー糖を溶かす
2.バットに入れて5時間程度冷やし、指でほぐし再び冷凍する

◻︎桃のキャラメリゼ
桃1個
グラニュー糖 適量

1.桃を切り、皮にグラニュー糖をまぶす
2.バーナーで炙り、キャラメリゼする

全てを盛り付けて完成