BOLO INDIANO | BOLOS BAFÔNICOS

Receita de como fazer bolo indiano com massa mais úmida de farinha de rosca e com especiarias (canela e cravo e gengibre opcionais) mas bem brasileiro, especialmente quando se trata do recheio, o brigadeiro branco.

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INGREDIENTES
MASSA
Ovos, separados (5 Unid. | 250g | Temp. Ambiente)
Leite Integral (60ml | ¼ Xíc.)
Vinagre/ Limão (1 Col. Chá | 5ml)
Farinha de Rosca (190g | 1⅓ Xíc.)
Canela em Pó (2¼ Col. Chá)
Gengibre em Pó, opcional (¼ Col. Chá)
Cravo em Pó, opcional (¼ Col. Chá)
Fermento em Pó (1½ Col. Chá | 6g)
Bicarbonato de Sódio (⅛ Col. Chá)
Manteiga s/ Sal (85g | 6 Col. Sopa | Temp. Ambiente)
Açúcar Refinado (150g | ¾ Xíc.)
Açúcar Mascavo (75g | 6 Col. Sopa)

RECHEIO
Leite Condensado (1 Embalagem 395g)
Manteiga (20g | 1½ Col. Sopa)
Gemas (2 Unid. | 36g)
Leite (80ml | ⅓ Xíc.)
Raspas de Limão, opcional (1 Unid.)
Extrato de Baunilha, opcional (½ Col. Sopa)


Fôrma: 33x23cm | metal ou vidro
Temperatura de Forno: 180˚C
Tempo de Forno: 20min


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NOTAS
-Utilizo o bicarbonato de sódio como parte da fermentação química da massa e para neutralizar um pouco da acidez do leite azedo e do açúcar mascavo, mas se você não tiver esse ingrediente em casa quando for fazer o bolo, nesta receita especificamente é possível omitir o bicarbonato mas colocar um total de fermento em pó de 2 Col. Chá (8g).

-Eu gosto muito de comprar canela em pó em lojas cerealistas e ela é vendida como "canela em pó pura", tem a cor escura e um cheiro maravilhoso. Canela em pó que encontramos no supermercado às vezes podem ser mais claras e ter um aroma bem mais fraco; prefira usar a pura! A canela é obrigatória nessa massa, mas você pode incluir outras especiarias se quiser, como cravo em pó, gengibre em pó, noz moscada, etc.

-Fiz meu brigadeiro branco bem espesso para que não escorresse muito pelas laterais; controle o ponto cozinhando mais ou menos quando começar a ferver e colar no fundo da panela.

-Meça os ingredientes corretamente, esse vídeo explica como medir por xícaras/colheres sem erro:    • COMO MEDIR INGREDIENTES CORRETAMENTE ...  



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