Gastronomie : filet mignon rôti et légumes gourmands

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Nous y avons rencontré Thierry, un chef étoilé qui aime sa région et les bons produits du terroir ! Il nous a préparé un plat parfait pour ce début d’été : un filet mignon à la crème de petits pois probablement les derniers de la saison !






Ingrédients : 


 


Petits pois


Sel


Carottes


Filet mignon


Huille


Oignons


Gingembre


Crème liquide 


Poivre


Feuilles de gélatine 


Orange


Citron


 


Recette : 


 


Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée placer les petits pois pendant 5 minutes


Égoutter les petits pois une fois qu’ils sont cuits puis les plonger dans de l’eau glacée


Éplucher et couper les carottes en dés puis placer les morceaux dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes


Enlever les parures de porc du filet mignon


Dans une casserole, mettre de l’huile et ajouter les parures de porc pour les faire cuire puis faire pincer la viande


Éplucher puis couper le gingembre en dés 


Ajouter à la préparation les carottes les oignons et du gingembre


Mouiller le jus de porc à l’eau et laisser cuire pendant 1 heure


Placer les petits pois dans une casserole et ajouter de la crème liquide puis mixer pour en faire une purée et ajouter du sel et du poivre


Dans un bol rempli d’eau glacée placer des feuilles de gélatine


Réaliser une panna cotta salée en mettant des carottes dans un récipient puis ajouter du peu de zeste d’orange, du jus de citron et de la crème liquide


 Mixer la préparation


Verser la panna cotta dans des emportes pièces puis laisser reposer au frigo pendant 20 minutes


Cuire le filet mignon une première fois à la poêle puis au four pendant 10 minutes à 185 degrés


Une fois la viande cuite, la mettre à reposer pendant une dizaine de minutes










 Il ne reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit ! 






Chef : Thierry Renou


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