Скачать или смотреть 🔴Cómo hacer un PAN GALLEGO FÁCIL con MASA MADRE (Sólo 3 ingredientes) | Chef Sergio Benito

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Regresamos de las vacaciones para meternos de lleno de nuevo en el mundo de las masas de PAN de ALTA HIDRATACIÓN, pero no te preocupes porque va a ser una alta hidratación ligera de un 80% para hacer un PAN GALLEGO con HARINA DE TRIGO CALLOBRE que es una variedad autoctona de trigo de Galicia que se estaba perdiendo y que, algunos agricultores, de nuevo, han comenzado a cultivar en los últimos 20 años.
Vamos a hacer una ROSCA GALLEGA CON MASA MADRE Y FERMENTACIÓN EN FRÍO ¡¡¡BRUTAL!!!

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🔴Ingredientes para 1 rosca de 1kg aprox.
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🔹500g de harina de trigo callobre
🔹400g de agua
🔹12g de sal
🔹200g de MM (1er refresco 20g de MM, 30g de agua Y 50g de harina. 2º refresco 40g de agua Y 65g de harina MÁS EL PRIMER REFRESCO)
🔹100g de masa vieja (opcional)

🔴QUIZÁS TE INTERESE ESTA LISTA DE REPRODUCCIÓN DE MASAS DE ALTA HIDRATACIÓN:
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   • PAN DE ALTA HIDRATACIÓN  


🔴MATERIALES EMPLEADOS:
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🔹RASQUETA DE PLÁSTICO https://amzn.to/3kyWPyI
🔹CUCHILLA DE PANADERO CURVA https://amzn.to/384mOIv
🔹BANDEJA DE ALUMINIO https://amzn.to/3ze8edf
🔹PIEDRA REFRACTARIA DE HORNO https://amzn.to/3kfUvMW
🔹PAPEL ANTIADHERENTE https://amzn.to/3ylsHMd
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🔹BÁSCULA DE COCINA https://amzn.to/3yf7iEa


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