양식조리기능사의 정석 : 바베큐폭찹 *갈비 포 뜨는 방법

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바베큐폭찹 (40분)

요구사항
가. 고기는 뼈가 붙은 채로 사용하고 고기의 두께는 1cm 정도로 하시오.
나. 양파, 셀러리, 마늘은 다져 소스로 만드시오.
다. 완성된 소스는 농도에 유의하고 윤기가 나도록 하시오.

만드는 방법
1. 돼지갈비 - 핏물제거 - 완성 두께 1cm – 포 떠서 0.7cm
- 연육 - 소금, 후추
- 팬에서 식용유 두르고 밀가루 묻혀 지짐
2. 양파, 셀러리, 마늘 - 다짐 0.2~0.5cm
3. 소스
- 냄비에 버터 두루고 마늘, 양파, 셀러리 볶음
- 케첩 2큰술, 황설탕, 핫소스, 우스터 1작은술씩, 식초 1큰술, 월계수잎, 레몬즙, 물 1컵
4. 걸쭉하게 만들어진 소스에 지진 갈비 넣어 끓여 익힘

2022년 양식책 출간 예정

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