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आलू कचालू बनाने का आसान तरीका | Easy Aloo Kachaloo Recipe | Spiced Aloo Kachaloo | Madhu Ka Kitchen

"आलू कचालू बनाने का यह तरीका अनोखा है,
मसालों की खुशबू से दिल का कोना-कोना महकता है।
चाय के साथ हो या रोटी के संग,
यह डिश तो बनती है हर किसी के दिल के संग!" 🌶️🍃
क्या आलू आपकी भी फेवरेट सब्ज़ी है? तो यह रेसिपी आपके लिए ही है! आलू कचालू — एक ऐसी डिश जिसमें आलू की क्रिस्पीनेस और मटर की मिठास ताज़े भुने मसालों के साथ मिलकर एक अनोखा स्वाद बनाती है। यह परफेक्ट है चाय के साथ स्नैक के रूप में, या फिर रोटी-पराठे के साथ मील में। घर का बना मसाला और आसान स्टेप्स — स्वाद रेस्तराँ जैसा!

▪️ RECIPE: Spiced Aloo Kachaloo (Dry Potato & Peas Masala)-:
▪️ सामग्री / Ingredients:
▪️ Whole Spices (for Dry Roasting & Grinding):
1) सूखी धनिया / Coriander Seeds
2) काली मिर्च / Black Peppercorns
3) छोटी इलायची / Green Cardamom [6]
4) लौंग / Cloves [8]
5) सौंफ / Fennel Seeds
6) जावित्री / Mace
7) बड़ी इलायची / Black Cardamom [3]
8) चकरी फूल / Star Anise (½)
9) तेज पत्ता / Bay Leaves [2]
10) जीरा / Cumin Seeds
▪️ For Cooking:
1) तेल / Oil
2) जीरा / Cumin Seeds
3) लहसुन / Garlic (chopped)
4) हरी मिर्च / Green Chili (chopped)
5) हरा लहसुन / Green Garlic (chopped, seasonal)
6) अदरक / Ginger (grated)
7) हींग / Asafoetida
8) हरा मटर / Green Peas (fresh)
9) आलू / Potatoes (chopped)
10) नमक / Salt
11) काला नमक / Black Salt
12) कसूरी मेथी / Dried Fenugreek Leaves (roasted)
13) हरा धनिया / Fresh Coriander (chopped)
14) लाल मिर्च पाउडर / Red Chili Powder (optional)

🍳 विधि / Method-:
▪️ स्टेप 1 – मसाला भूनें और पीसें:
1) कढ़ाई में सारे साबुत मसाले (धनिया, काली मिर्च, इलायची, लौंग, सौंफ, जावित्री, बड़ी इलायची, चकरी फूल, तेज पत्ता, जीरा) डालकर धीमी आँच पर भूनें।
2) अच्छी खुशबू आने पर निकाल लें और ठंडा करके मिक्सर में बारीक पाउडर बना लें।

▪️ स्टेप 2 – तड़का और सब्ज़ी:
3) कढ़ाई में तेल गरम करें। जीरा डालें।
4) लहसुन, हरी मिर्च, हरा लहसुन, अदरक डालकर सुनहरा होने तक भूनें। हींग डालें।
5) हरे मटर डालकर ढक्कन से 10 मिनट तक पकाएँ।
6) आलू डालें बिना नमक/मसाले के, आलू हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

▪️ स्टेप 3 – मसाले और अंतिम स्पर्श:
7) नमक, काला नमक डालें। पिसा हुआ मसाला पाउडर डालकर मिलाएँ।
8) भुनी कसूरी मेथी और हरा धनिया डालें।
9) लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक) डालकर हिलाएँ।
10) गैस बंद करें। गरमागरम सर्व करें।

▪️ Step 1 – Roast & Grind Spices:
1) In a kadhai, dry roast all whole spices (coriander seeds, black peppercorns, green cardamom, cloves, fennel, mace, black cardamom, star anise, bay leaves, cumin) on low flame.
2) Once fragrant, remove, cool, and grind into a fine powder.

▪️ Step 2 – Tempering & Cooking:
3) Heat oil in kadhai. Add cumin seeds.
4) Add garlic, green chili, green garlic, ginger and sauté until golden. Add asafoetida.
5) Add green peas, cover and cook for 10 minutes.
6) Add potatoes (without salt/spices) and fry until lightly golden.

▪️ Step 3 – Spices & Finish:
7) Add salt, black salt, and the ground spice powder. Mix well.
8) Add roasted kasuri methi and fresh coriander.
9) Optionally add red chili powder and stir.
10) Turn off heat. Serve hot.

💡 पेशेवर सुझाव / Pro Tips:
1) मसालों को धीमी आँच पर ही भूनें — जलने पर कड़वे हो जाते हैं।
(Roast spices on low flame to avoid bitterness.)
2) आलू को पहले बिना नमक भूनें — इससे वह कुरकुरे रहेंगे और जल्दी गलेंगे नहीं।
(Fry potatoes without salt first to keep them crispy.)
3) कसूरी मेथी को हाथ में रगड़कर डालें — खुशबू और स्वाद दोगुना!
(Crush kasuri methi between palms to double the aroma.)

▪️ यह डिश पूरी तरह / This Dish is Fully:
✅ शाकाहारी (Vegan)
✅ ग्लूटेन-फ्री (Gluten-Free)
✅ चाय-टाइम स्नैक या मील दोनों के लिए परफेक्ट (Perfect as Tea-Time Snack or Meal)
🍽️ Perfect With:
पूड़ी, पराठे, चपाती, चावल — या फिर सिर्फ चाय के साथ!
(Puri, paratha, chapati, rice — or just with tea)

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🕒 Chapters (Timestamps):
00:00 Introduction
01:10 Whole Spices Roasting
02:36 Grinding Fresh Masala
03:02 Tadka with Garlic & Ginger
04:40 Cooking Peas & Potatoes
06:55 Adding Masala
08:38 Adding Fresh Coriander & Finishing
09:53 Serving
10:18 Ideas & Tips
10:29 Outro & Subscribe

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Credits-:
1) Intro and Outro templates are taken and edited from the website called Profounder online animation maker.
2) Subscribe button in the mid section of the video is from pixabay website.
3) Soundtrack is from Youtube Library.

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