Ricky講煮講食 懶人版肉醬意粉 公開私密秘方 16分鐘便做好 Spaghetti Bolognese secret recipe made easy

「這個港版式肉醬意粉，跟意大利人的做法差不多，但時間縮短了很多，只需要十六分鐘便完成。 如果是意大利的傳統肉醬，隨時要花三四小時。」名廚Ricky笑說。
這個食譜的材料除了免治牛肉、洋蔥、蒜頭，另外有車厘蕃茄、意大利粉醬汁、茄膏及羅勒。他強調要用車厘蕃茄，因為車厘蕃茄的味道比大蕃茄更加濃稠，所以用來煮肉醬，蕃茄味更濃稠和香甜。
他說做肉醬，千萬不用心急。「如果你把鍋熱到出煙，跟著放洋蔥和蒜頭下去，它還未熟已經焦了，跟慢慢炒出來的味道是不一樣的。當洋蔥開始透明和軟身，同時嗅到蒜頭的味道，便可以將牛肉、車厘蕃茄、意大利粉醬和茄一起去炒。」跟著再加入羅勒、即磨的檸檬皮及調味便大功告成。
最後他還有一個秘訣，便是在醬汁裡加入牛油，因為當醬汁裡面的水份，給牛油乳化之後，更可以令醬汁的骨幹更有力，味道更滋味。


肉醬意粉
Spaghetti Alla Bolognese

材料(Ingredients) :

免治牛肉 250克
Minced beef 250g

洋蔥 200克
Onion 200g

蒜頭 30-40克
Garlic 30-40g

車厘蕃茄 200克
Cherry tomato 200g

意大利粉醬汁 250克
Pasta sauce 250g

茄膏 40克
Tomato paste 40g

羅勒 10克
Basil 10g

鹽 少許
Pinch of salt

黑胡椒 少許
Black pepper few turn

檸檬 1個
Lemon 1 pc


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