Ricky教室 名廚蒜片意粉2.0零失敗秘訣 靠呢個蒜蓉汁 蒜味澎湃到不得了Ricky’s Spaghetti Aglio e Olio 2.0

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「鍋裡面的油和水，簡直是水乳交融，形成了一個像打了芡的汁。這個方法不單可以將橄欖油和水成功乳化起來，更可以加強蒜香的味道。」名廚Ricky自信地說。

今次Ricky示範蒜片意粉的另一進階做法，以便大家更加容易掌握乳化的過程。首先，將整粒蒜頭烚到軟腍，跟著去衣，然後將蒜肉輕輕壓成蒜蓉。「這便是令橄欖油和水，變成一個汁的關鍵。不會攪兩下，便變成油還油，水還水。」

第二，便是做汁底，切記用初搾橄欖油，將蒜片慢慢煮至金黃色，隨即下麵水，便可以加進蒜蓉。「你可以想像爆香了的蒜片，再加上煮到很純和蒜味的蒜，真是不得了。」

跟著煮意粉，Ricky強調在最後三分鐘，將意粉撈出來，放進汁裡面煮。這樣有多些時間去乳化汁，且更容易控制它的生熟度。他喜歡用意大利魚露去調味，因為它比用鹽更有鮮味，聞下去又有香味。

最後他還教大家將生蒜片放上去意粉一起吃，喜歡吃蒜頭的人，一定大滿足。



蒜片意粉
Spaghetti Alio e Olio

材料 (Ingredients) ：
意粉 200克
Spaghetti 200g

烚蒜頭 100克
Boil garlic 100g

蒜片 70克
Garlic slice 70g

初搾橄欖油 50克
Extra virgin olive oil 50g

意大利魚露 15-20克
Colatura 15-20g

指天椒 4pc
Chili 4隻

羅勒 15克
Basil 15g



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