【板前が教える】魚のさばき方！3枚おろし・腹開き・背開きのやり方を解説【初心者向け】

板前が魚のさばき方をご紹介します。今回は、鯵（アジ）を用いて、3枚おろし・腹開き・背開きのやり方を解説。

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【関連動画】

■アジの姿造りの作り方
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■イワシの手開きの仕方
   • イワシの捌き方（手開きの仕方）きれいに骨を抜いて刺身にする方法  

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■目次
0:00　オープニング
0:13　使用する魚（アジ）
0:24　魚を捌く際に使用する包丁は？
0:42　アジを使用する理由
1:07　ゼイゴの位置と落とし方
2:03　魚の鱗の落とし方と注意点
2:22　魚の頭の落とし方
2:55　魚の腹の裂き方
3:06　★3枚おろしのやり方
3:17　　腹の皮の切り方（3枚おろし）
3:33　　包丁の入れ方（3枚位おろし）
4:03　　頭を右に向けて先に身をおろす理由
4:49　　最初の身の外し方（3枚おろし）
5:43　　残った身の外し方（3枚おろし）
6:45　　包丁の使い方のコツ
7:28　　あばら骨を外すときの包丁の使い方のコツ
8:02　　あばら骨の外し方と小骨の抜き方
8:34　★ 魚の背開きの仕方
9:04　　腹の皮の切り方と身の切り方（腹開き）
9:36　　外側からの包丁の入れ方（腹開き）
10:14　　身割れさせないコツ（腹開き）
10:35　　骨の切り離し方
11:07　★魚の背開きのやり方
11:20　　包丁の入れ方（背開き）
11:53　　身の外し方（背開き）
13:04　　背骨の外し方（背開き）
13:17　　腹びれのとり方（背開き）
13:44　　腹開きと背開きの比較・違いの解説
14:14　★3枚おろし・腹開き・背開きの比較・まとめ
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