Скачать или смотреть 2. La cucina scientifica di Moebius - Dolce & Metallizzato

DOLCE & METALLIZZATO - il fruttosio satinato
Ingredienti: fruttosio in polvere, acido citrico, coloranti alimentari
Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Il fruttosio satinato è un vetro. Ma si può produrre un vetro in cucina?
http://blog.moebiusonline.eu/index.ph...

Ricetta preparata dagli apprendisti cuochi:
Rosa vetrificata (una caramella a forma di rosa)
Ricetta preparata dallo chef Luciano Tona di ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana:
Paciugo con panna, amarene e gelato in una sfera di fruttosio satinato
La Cucina Scientifica di Moebius - intermezzi scientifici in padella. I video di cucina scientifica sono realizzati da Moebius- Rivista di Scienza (http://www.moebiusonline.eu) con la consulenza scientifica del prof. Davide Cassi e la collaborazione di ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno (PR).
Il progetto editoriale è di Ticonuno srl di Milano